鸭肉，又称鹜肉、家凫肉，为鸭科动物家鸭之肉。中医认为，鸭肉性味甘、咸、微寒，入脾、胃、肺、肾经，有滋阴养胃，利水消肿之功，其性味甘寒而长于滋胃阴而除热，又有利湿之功，故对阴虚而兼水肿者甚宜。《本草纲目》言“鸭肉补虚除客热，利脏腑及水道，疗小儿惊痫。解丹毒，止热痢”。《名医别录》言其“补虚除热，和脏腑，利水道”。《随息居饮食谱》言其“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”。营养分析表明，鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁元素及多种维生素等，既是美味佳肴，又是补养珍品，适用于体内有热，上火者，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食用。但鸭肉甘寒，大便溏薄、体质虚弱、四肢逆冷者不宜食用；食鸭肉时不宜与大蒜、木耳、鳖肉同用。入药以老而色白，肥大而骨乌者为佳。
秋季气候干燥，人们常感咽喉不适、口干舌燥，经常食用鸭肉所做的鸭汁粥，既可补充阴液，治疗秋燥带来的种种不适，又可进补强身，可谓一举两得。鸭汁粥的煮制方法是：取青头雄鸭1只，大米适量，调料适量。将雄鸭去毛杂，洗净，切细，放入锅中，加清水煮至极烂，而后与大米煮粥；或将青鸭煮取浓汁，加大米煮粥，待熟时加调味品，再煮一、二沸服食。每日1次，7天为1疗程，连续服用1～2个疗程。适用于肺燥及肺胃阴虚所致的劳热骨蒸，潮热盗汗，遗精早泄，咳嗽少痰，咽干口渴，月经量少或闭经，各种水肿、腹水等。
