在人们日常食用品中，有一种浓稠半透明糖浆状的液体，近无色或淡黄至棕黄色，贮存稍久，一部分葡萄糖结晶析出，或变为不透明的半固体状，气芳香，气芳甜，这就是被人们誉为“百花之精”——蜂蜜。
蜂蜜，别名蜜糖、白蜜、紫云蜜，系蜂巢中贮存的糖类物质经过加工精制而成。自古以来，蜂蜜最受医家的重视。《本草纲目》：“蜂蜜入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中，甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草同功。”
近代医学分析，蜂蜜含转化糖（果糖和葡萄糖）极高，为牛奶的17倍，氨基酸的含量是牛奶、鸡肉的4～9倍。此外，还含有无机盐、花粉粒、挥发油以及多种维生素和抗菌素等。是滋补强身、促进生长发育，提高机体抵抗力和保肝的难得良药。在印度，蜂蜜被视为“使人愉快和保持青春的良药”；苏联人称蜂蜜是“大自然赠与人类的最贵重礼物”，说它具有强健全身，提高脑力，增强血红蛋白，改善心肌等妙用。
医书介绍，每日服用蜂蜜2～3次，每次2～3匙；或用首乌、丹参各25克，水煎去渣取汁，调入蜂蜜25克，日服1剂，对冠状动脉粥样硬化、肝脏病有良效；用金银花50克，煎水约2碗，放凉后去渣，服前分次加入适于量蜂蜜饮用。适用于咽炎、暑疖、小孩脓疮及痱子合并感染、肺燥咳嗽、老年人肠燥便秘、湿絷泻痢等症状；取来醋180毫升，装入大口杯或大口瓶内，再把一个生鸡蛋放进米醋中浸泡26～38个小时，用筷子把蛋壳挑破，将蛋清、蛋黄搅匀即成。每日早晨取26～36毫升醋蛋液加2～3倍温开水，用适量蜂蜜调匀，空腹服用，分5～7天服完。能防治老年人动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗死。健康人常服也可以起到消除疲劳、恢复精力的作用。
冬末春初，随着气温的升高，细菌和各种病毒等微生物随之大量繁殖，人们很容易患上呼吸道感染、肺炎、哮喘等呼吸系统疾病。在25届国际养蜂联合会上，保加利亚的学者报道了他们利用蜂蜜治疗17862例常见呼吸道疾病患者的结果，其治愈率达55.4～82%，有效率达91.5%～96%。其治疗方剂是：用白皮萝卜1个，洗净，挖空中心，将蜂蜜100克装入，置大碗内，加水蒸熟服食。可治急慢性气管炎、咳嗽、肺结核、咽干久咳、痰中带血等症；用白萝卜5片，生姜3片，大枣3枚，蜂蜜30克，将前三味加水煮沸30分钟，去渣，加入蜂蜜，再煮沸即可。温热服下，每日1～2次。治伤风咳嗽，以风寒感冒咳嗽为宜。体弱容易感冒咳嗽、久治不愈或反复迁延的婴儿可以试用。
蜂蜜是蜜蜂采集各种植物的蜜腺和花粉酿成，产品具有花的郁香，无其它异味，色泽多呈淡色或浅琥珀色。而如果采自烟草、乌头、洋地黄及某些杜鹃花粉物的蜂蜜，往往是色泽较深，常带茶褐色，嗅之有异味，尝之有苦味或麻喉的感觉。这样的蜂蜜对人体有害，吃了会引起头昏、发烧、呕吐、腹痛等中毒症状，严重者可致昏迷、死亡。有关专家还告示，自然界的植物分为无毒和有毒两大类。无毒植物的花期较早，多在春天，有毒植物的花期较晚，入秋以后，绝大部分无毒植物花期已过，但有毒性植物正是开花季节。此时蜜蜂若采集有毒植物的花粉酿成蜜，多半会混进有毒物质——生物碱。人们吃了这种未经过进行加工处理的生蜜，就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。因此，入秋不宜食用生蜂蜜，尤其是老年人和婴幼儿，他们的胃肠功能较弱，肝脏解毒能力差，更不宜食用。
蜂蜜在温度较高的夏秋季容易发酵变酸，因此，贮藏时不宜装得太满，并要注意其浓度。浓度在37度以下者（经测定）最容易翻泡发酵，变酸，甚至能将容器胀破，渗漏流失。为了避免这种现象的发生，可把煨过火的生姜数片，放入蜂蜜内，存放于阴凉处。
