傅青主与山西名产

时间
2006-12-05

到过山西的朋友可能都知道,山西有两大名产,一个是颐养身心的竹叶青酒,一个是杂割清和元头脑。殊不知这两样东西,都与明末清初著名中医药学家傅山傅青主先生有极大的渊源,它们的中药配方,都是由傅山先生完善和创立的。

傅山先生为明末清初人。明亡后,先生愤不欲生,乃着朱衣,居土穴,改号为朱衣道人、石道人等,以志心如土石,不忘朱氏明朝。他又与顾炎武等人秘密反清,时人谓之“南有亭林,北有青主”。然先生又生性嗜酒,特别是对山西的陈年汾酒情有独钟。他曾游历全国各地,联络反清力量,但每到一处,与仁人志士痛饮狂歌、借酒浇愁之际,又以不得山西汾酒为一大憾事。故此,他年岁日增之后,竟以山西汾阳杏花村为联络基地,隐居于此,著书立说,策反革命。山西汾阳杏花村有申明亭一座,亦为先生当日聚会之地,先生有诗曰:“长夜梦不成,到处野草生。斟酒尽善村,寄意在申明”,意即在此。然汾酒喝多天长日久之后,酒毒也就慢慢显现出来了,特别是对消化道的刺激分外明显。傅山先生一代医家,亦深受其害。于是,他就开始琢磨是否可以把中药浸泡在汾酒里,利用中药的力量来消解酒毒,然又不影响到汾酒的醇美品质,最好二者的结合能相得益彰,就更为尽善尽美了。最后,傅山先生经过反复多次的试验,终于决定以竹叶、砂仁、当归、丁香、木香等十二味名贵中药浸泡于陈年汾酒之中,并为它取了一个很有诗意的名字——竹叶青酒。竹叶青酒酒液金黄透亮,醇甜丰满,幽雅芳香,沁人心脾,少饮久饮,有益气活血、养肝健脾之效,实为配制酒中的杰出代表。现代武侠小说大家古龙先生更是对竹叶青酒推崇备至,喜爱有加,在他的不朽经典《小李飞刀》一书中,蜚声海内的小李探花李寻欢的最爱,就是山西竹叶青酒。

杂割清和元头脑由黄芪、莲根、羊肉、山药、良姜、黄酒、煨面、腌韭等掺合混杂而成,汤鲜味美,香气诱人,除了其百吃不厌,脍炙人口的独特风味外,更因其寓意深刻的店名吸引着诸多百姓,三百年来屹立不倒,长盛不衰,为太原老字号之首。它的由来,也与傅山傅青主有关。

相传傅山先生的母亲长期体弱多病,傅山先生又是个大孝子,看在眼里,急在心上,用了很多中药调理,但老人虚不受补,也不见明显的成效。有一年冬天,请他看病的邻居为了答谢他,给他端来了一碗羊杂汤,傅山先生灵机一动,想出了这个食疗配方,温阳益气,健脾养心,祛风通络,活血散寒,给他母亲一用,竟十分的奏效,于是,傅山先生为了感谢这位邻居的启示,就把这个配方交给了他,让他开了一家小店,并为这种药膳取了一个寓意深刻的名字——“杂割清和元头脑”,以寄托他反清复明的思想。从此以后,杂割清和元头脑就以它独到的功效、美味的口感、深刻的寓意、大众的消费很快风靡开来,太原城的人也就把早起去吃清和元的头脑作为一种集晨练、养生、药膳、食疗为一体的活动了。