胰岛素是我们人类代谢系统当中的主要控制激素，没有胰岛素一切的代谢活动都将变得无序，胰岛素从本质上控制着我们身体内每一个细胞，胰岛素是由胰腺分泌并入血的一种激素，胰腺是位于胃后的一种消化器官，当胰岛素通过血液循环到达全身各处后，胰岛素调节血糖的浓度——胰岛素最重要的生理功能——同时胰岛素还具有其他近千种的生理功能，胰岛素通过激活或阻止各类的代谢途径使我们会有困倦、饥饿、满足，眩晕，恍惚以及饱胀等各类感觉，胰岛素会使血压升高，使血中胆固醇升高，胰岛素会将脂质塞入到脂肪细胞中，会使身体内的水钠溜留，胰岛素能损伤动脉血管，胰岛素促使将蛋白质和糖转化成为脂肪。只有适量的胰岛素才能使身体的代谢活动有序而和谐地进行，如果胰岛素过量产生的话，这时的胰岛素会摇身一变而变为肆虐于身体内的狂飙野马，使身体内的代谢活动紊乱进而发生一系列的灾难和疾病。
尽管自1920年代胰岛素被科学家们研究并发现胰岛素的一些良性功效，但近来三十多年的大量研究数据也向人们展示了胰岛素的反面的角色。
目前，尚无任何药物能够显著地降低血中胰岛素的水平，因此借助饮食方面的调控才是目前唯一而有效的纠正胰岛素分泌过量的方法，能有效的纠治那些因胰岛素分泌过量而引发的疾病。（尽管为此而进行了锻炼）。像高血压不是不能通过药物治疗，每个人都知道可以用，但目前的药物只是缓解了高血压症状而没有治疗到高血压的病因。
事实上每个人都熟悉胰岛素调节血糖的功能，确实这就是胰岛素在我们身体内的主要工作，但是远远超出这个理念，胰岛素还是我们人类身体中控制新陈代谢的调控荷尔蒙，胰岛素参与了血压的调节，参与了胆固醇的产生，参与了甘油三酯的形成，并调节着身体内脂肪的累积，当体内胰岛素状态水平处于较高峰值时——代谢机能的崩溃过程开始启动，伴随而来的是血压的升高，血脂和甘油三酯的升高，糖尿病，肥胖等一系列慢性疾病和所谓的“现代文明疾病”接踵而来，种种这些异常和紊乱完全基于一种代谢性的失衡状态——体内胰岛素水平过高或胰岛素拮抗。
目前，全世界还没有任何药物能够治疗过多的胰岛素分泌，只有合理而精心设计的饮食才是使胰岛素水平恢复正常的唯一方法（通常的低脂肪，高复杂型碳水化合物的方法无法奏效，那样只会起到相反的作用），一些药物，特别是β-受体阻滞济和一些利尿剂，这些都是目前被广泛使用的治疗高血压及心脏病的药物，只能使问题更加严重，其原因就在于这些药物本身会令身体产生出更多的胰岛素，为此，医生和病人已经落入了“治标不治本”的险境。
事情通常如此发生：一位患者体重大增，并因此而发生高血压，因此医生会为患者开处方，开了一些作用较缓和的利尿药和控制盐摄入量的方法，患者过一段时间复诊时可能血压的控制会有所改善，但新的问题又出现了，他的血脂胆固醇开始轻度升高，医生又让他低脂肪饮食，当他再度复查时，他的血脂胆固醇含量不但没有一点改善，却出现了他的甘油三酯和血糖的上升，这种进展的发生全部都与一种危险因素有关——体内胰岛素的过量分泌，而治疗过程中的不合理因素又大大刺激了胰岛素的过量分泌。
这些问题在我们生活的时代如此的普遍，有的我们会变得麻木不仁，只见树木而不见森林，心脏病、高血压、糖尿病每年夺去人生命的数量比所有死于二次大战、朝鲜、越南战争的人数的总和还要多。
我们使如何发现问题主要来源于膳食结构而不是其他的原因呢？和其他医学研究的方式一样，一些不确定因素是存在的，但我们已经从数据资料中获得足够的证据，并且我们的研究途径分别来自于——人类的进化，现代流行病学和医学科学实验。
