吕炳奎养生药膳集锦(2)

来源
中国中医药报
时间
2010-09-20

健脾益气药膳——软炸山药兔

原料 山药50克,兔肉(无骨)250克,鸡蛋5个,油500毫升,湿淀粉50克,绍酒10毫升,酱油10毫升,食盐2克,白糖2克。

制作

(1)山药切片烘干碾成细粉待用。

(2)兔肉洗净去筋膜,切成约2厘米的方块,放入碗内,加入绍酒、食盐、酱油、白糖、味精拌匀;再将鸡蛋去黄留清搅匀,加入山药粉和湿淀粉调成蛋糊倒入兔肉内,使蛋糊均匀附着于兔肉上。

(3)炒锅置中火上烧热,加入油500毫升,烧至八成热时,将兔肉在油锅内略炸捞出后稍冷,再下入锅内反复用漏勺翻炸,待成金黄色时,捞出装盘即成。

功效 补中益气、健脾和胃。适用于脾胃虚弱而致食少乏力、懒言、邪热伤阴之口渴、消瘦等症。可作糖尿病患者之膳食。

健脾利湿药膳——氽草菇冬瓜

原料 新鲜草菇300克,冬瓜500克,虾仁30克,味精、精盐、黄酒、葱、生姜、芝麻油、湿淀粉、鸡汤各适量。

制作

(1)草菇洗净,切开,放开水锅中焯透,用冷水过凉,捞出沥干。

(2)冬瓜去皮、子,切成薄片,用开水焯透。

(3)虾仁用温水洗一下,加水透泡10分钟。

(4)锅内倒入鸡汤、味精、黄酒、葱段、生姜片,烧开略煮后,拣出葱、生姜,撇去浮沫,加入冬瓜片、虾仁、草菇,煮熟后用湿淀粉勾芡,起锅装盘,淋上芝麻油。

功效 健脾利湿、抗衰防老。适用于脾虚湿盛而致脘腹胀满,颜面浮肿,乏力神疲,或女子带下等。

健脾润肠通便药膳——桃酥豆泥

原料 扁豆150克,黑芝麻10克,核桃仁5克,白糖120克,油125毫升。

制作

(1)将扁豆淘净,加沸水煮,捞出挤去外皮,放入碗内,加清水淹没扁豆,上笼蒸约2小时,待蒸至熟烂,取出沥水,捣成泥。

(2)将黑芝麻炒香,研细待用。

(3)将锅置火上,放入油,待油热时,即倒入扁豆泥翻炒,至水分将尽时,放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度),再放入芝麻、白糖、核桃仁,溶化混合炒匀即成。

功效 健脾胃、补肝肾、润五脏。适用于脾虚失润而致大便秘结、肾虚、须发早白等。亦可作为老年人的保健益寿食品。

健脾和胃药膳——豆蔻馒头

原料 白豆蔻3克,面粉1000克,酵面50克。

制作

(1)白豆蔻择净杂质,碾成细粉备用。

(2)面粉加酵面适量,以温热水和水发酵面团。待面发好后(夏天约需2~3小时,冬天约需4~6小时),撒入白豆蔻粉混合均匀。待合适时(不酸不黄),再把面团揉成直径约为3厘米的生坯(约60克)。

(3)放入笼内,在沸水上武火蒸约15分钟。

功效 健脾暖胃、消食宽中。适用于脾失健运、胃失和降而致胸腹满闷、不思饮食、口臭口干、大便溏稀等病症。

健脾止泻药膳——山药羊肉羹

原料 山药150克,羊肉50克,油20毫升,葱3克,食盐3克,味精适量。

制作

(1)将山药切片,烘干,碾成细粉。

(2)将羊肉洗净,切片,放入锅内,加适量水,置武火上烧沸后改用文火炖熟1~2小时,下入葱、盐,并将山药粉边加边搅拌,待成糊羹状时,加入熟油、味精,拌匀。

功效 健脾除湿、益肾补气。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等症。(郑伟达 郑东海)