注重羊肉的双重性

来源
中国中医药报
时间
2010-02-08

本期博主:王宜 中国中医科学院广安门医院

羊肉是国人食用的主要肉类之一。羊是纯食草动物,羊肉比牛肉、猪肉等肉质细嫩,脂肪少,胆固醇少。在寒冷季节食用,可收到进补和防寒的双重效果。

羊肉味甘性温,有补肾壮阳的作用,历来作为补阳佳品,是冬季进补的重要食物之一。羊肉的热量高于牛肉,铁的含量又是猪肉的6倍,对造血有显著功效,寒冬常吃羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。

吃羊肉还可增加消化酶,保护胃黏膜,帮助消化。常吃羊肉对肺结核、支气管炎、贫血、产后和病后气血两虚以及一切虚寒证患者更为有益。

但羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,以及发热期间都不宜食用。

吃羊肉应注意以下几点:

1.吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片,涮食时,不要断生就吃。

2.《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者尤应忌之。

3.《本草纲目》称:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,铜锅煮羊肉时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。铜盐中尤以水溶性盐如醋酸铜和硫酸铜的毒性大。

4.肝炎患者过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

5.吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。

6.常吃熏、烤的羊肉可致癌。

7.吃羊肉要细嚼慢咽。

8.服食中药菖蒲、半夏时应忌食羊肉。

9.火热内盛者食羊血,可加重火热病情。

10.阴虚内热者食用羊血,助热伤阴,使阴虚内热更甚。

11.在婴幼儿患湿疹期间,应禁食羊肉。

12.羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多。最好同时吃些白菜、粉丝等。

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羊肉烹调五法

炒羊肉片 白羊肉250克,去脂膜,切片,加蒜、韭适量,爆炒食之,3日一次。功能益气、温阳。适用于肾虚、阳痿。

羊肉粥 羊肉100~150克,小米100~200克。将羊肉切片,小米洗净,加水煮粥,加入少许盐、姜。肉熟米烂,食用。用于脾胃阳虚者的补益。

羊肉羹 羊肉适量切薄片作羹,加入大葱、生姜及虾米,肉熟后食用。功能温补肾阳。适用于肾阳不足之阳痿。

炖羊肉 羊肉、肉桂、蔻仁、茴香、生姜适量加调料炖熟后食用。功能温中散寒。适用于反胃、消化不良、腹部隐痛、腰膝冷痛等脾胃虚寒症。

当归羊肉汤 当归15~18克,羊肉150~250克,炮姜12~15克,先煮羊肉,肉熟后取汤,用汤煎当归、炮姜,煎1小时,饮汤,食肉。用于治疗产后血虚有寒的腹痛,及血虚脉寒的痛经。

烹制羊肉时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料,可以除去膻味。