碘存在于自然界中，人们主要从饮水、粮食、蔬菜和周围环境中摄取。由于年龄和生理上的差别，4岁以下的婴幼儿每天需碘量为70微克，成年人平均每天需150微克，孕妇和乳母每天则需要200微克左右。但我国大部分地区少碘，因此，持续摄入加碘盐可益智、健身、防病。
加碘精制盐是将碘酸钾或碘化钾按一定比例(每公斤食盐含20毫克碘)加入食盐中配制而成的。碘是合成必需的甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素影响着机体的生产、发育和代谢，大脑是它的第一靶器官。在胚胎期、婴幼儿期缺碘，将导致患者终生不同程度的智力障碍。
按照需求量服用加碘盐1年，就可避免生下智力落后儿。碘虽是人体不可缺少的微量元素，但多了有害。儿童缺碘会导致智力低下、身体矮小，成人缺碘会乏力、身体浮肿，导致地方性甲状腺肿，俗称“大脖子病”。但是碘摄入量过多也会对健康产生副作用，甚至引起碘甲亢以及其他甲状腺疾病。2000年10月1日实施的食用盐新标准已经将加碘浓度由每千克40毫克调整为每千克35毫克。
食用碘盐应注意以下几点：
1．缺碘地区的居民应当科学、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发。
2.每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发。将碘盐保存在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。碘盐在高温环境中存放，碘的丢失较快。
3.注意吃盐的量。每人每天吃６克盐约可获得１２０微克的碘。这可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群要常吃些海带、紫菜等海产品。
4.注意烹调方法。做菜时先放盐，碘遇热会挥发掉。因此烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中一起煎炸、爆锅、长炖、久煮。
5．在选购碘盐时，有两种鉴别方法，可滴1、2滴米粥在盐上，粥片刻变为蓝黑色，则证明为碘盐，因淀粉遇碘变蓝黑色；也可在切开的土豆片上撒少许盐，变蓝黑色，也证实为碘盐。（刘戈）
