据中国食品报讯（记者王向荣）央视曝光的金华“毒火腿”事件不但引起社会各界的震惊，也引起了业内人士的高度关注。日前，记者从中国肉类协会获悉，河南漯河双汇集团、浙江金华肉联厂已联合意大利圣福特公司共同投资上亿元，在浙江金华建设发酵肉制品项目，介入金华火腿的生产。
近期，年产30万只的工业化金华火腿生产车间已进入建设期，该车间将引进意大利帕尔玛火腿生产工艺、技术及欧洲先进的火腿加工、发酵设备，这与传统的金华火腿生产工艺结合后，必将提升金华火腿加工水平，使具有上千年来依靠手工作坊式生产的金华火腿实现工业化大生产。该项目同时配套建设生猪养殖基地和屠宰、分割肉生产线，使金华火腿从生猪货源、屠宰、分割、产品加工等环节，形成一条食品生产安全链，并辅以一套完整的HACCP生产管理体系来保证其卫生安全。
不久的将来，消费者就可享用到既保持传统风味又符合食品卫生要求，更营养、美味、适口的金华火腿。
双汇集团目前是中国最大的屠宰和肉类加工基地，“发酵制品”的研究是双汇集团承担的“十五”期间国家技术攻关课题之一；意大利圣福特公司是欧洲最大的肉类加工企业之一，以生产优质的帕尔玛火腿和各式西式肉制品而闻名，年营业额在8亿欧元以上；浙江金华肉联厂于1958年由当时的金华火腿厂、冷冻厂基础上组建，有丰富的金华火腿加工经验和基础，特别是1990年与浙江省食品公司共同承担了金华火腿工业化生产试验课题，并取得成功。
作为历史悠久的中式肉制品，普遍存在着设备简陋、手工作坊式生产、卫生条件差、无统一加工技术标准的问题，而难以实现工业化生产。特别是金华火腿的生产，更受地域和气候条件制约，生产周期长。此次中外三家企业强强联合，协同改变传统金华火腿的加工现状，无疑是提升金华火腿的品质与风味特点的有力举措。
