牛有黄牛、水牛、奶牛等种类,作为食用肉类,以黄牛肉较佳。

牛肉:黄牛肉味甘性温,水牛肉味甘性平。每百克牛肉中含蛋白质20.1克(比猪肉约多3.3%,比羊肉约多10%),含脂肪10.2克(比猪肉少约19%,比羊肉则少18.6%左右),还含有钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克及维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、烟酸6毫克和少量的维生素A。由于牛肉含脂肪量低,含蛋白质较高,而且味道鲜美,营养成分易于被人体消化吸收,因而深受人们的喜爱。中医学认为,牛肉具有益气血,强筋骨,补脾胃,除湿气,消水肿的作用。但牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者,食后病情可能加重,食用时应慎重。

牛乳:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐和维生素A、B1、B2、B6、C。蛋白质中含有人体必需的氨基酸。其性平味甘,有补虚损,益肺胃,生津润肠的作用。

牛肚:性味甘平,功可补中益气,补益脾胃,解毒。

牛肝:味甘性平,有滋阴养血,补肝明目之功效。

牛肾:性温味甘,益精,补益肾气,去湿痹。

牛脾:味甘性温,功可补脾消肿,消痞满。

牛筋:性味甘平,补肝强筋,补血。

牛胆:味苦大寒,清肝明目,利胆通肠,解毒消肿。

牛黄:为牛胆囊的结石,成分有胆红素、胆酸、胆固醇、麦角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清热解毒、镇惊安神、开窍豁痰作用,并能促进红细胞新生。

牛角:药用以水牛角为主。性味苦咸、寒,具清热解毒,凉血止血作用,可代犀角用,但药量宜加大,一般用30~120克,水煎服。

牛皮:味甘性温,功可驱寒,燥湿,杀虫。

牛骨髓:性味甘、温,能润肺、补肾、填髓。

牛皮:味甘性温,驱寒、燥湿、杀虫。

【应用实例】

1.体虚乏力:牛肉100克切成薄片,与大米煮粥,加五香粉和盐少许调味,温热食之。

2.中风偏瘫:牛肉10公斤洗净,水煮成肉糜,去渣取液,再熬成琥珀色收膏。冬季温服,每次1小杯,逐渐加量,久服收效。

3.电光性眼炎:鲜牛乳10毫升,2%普鲁卡因(或1%地卡因)0.3毫升,混合均匀。每分钟点1次,点2次,五分钟后再点1~2次,每次2~3滴。

4.胃及十二指肠溃疡:牛奶250克,煮沸,调入蜂蜜50克,白芨粉6克,饮服。

5.肝硬化腹水:黄牛脾90克,仙人掌90克。将仙人掌纵切成2片(不切断),夹入牛脾,以木炭火烤熟,弃去仙人掌,只吃熟牛脾,1天1次。

6.白癜风:牛胎盘1具,瓦焙存性,研细末,黄酒冲服,3次服完。

7.原发性血小板减少症:水牛角30~60克,削成薄片,加水煎2小时,1日分2次服。

8.百日咳:取新鲜牛胆汁蒸干研粉,然后将牛胆粉240克,淀粉240克,白糖500克,混合成粉剂。2岁以下每日0.5~1克,2~5岁1~1.5克,5岁以上1.5~2克,分2~3次服。

9.牛皮癣:旧鼓皮1块,谷糠油半茶杯。先将旧鼓皮烧成炭,研为细末,用谷糠烧炼取油,调抹患处,每日3次。或牛蹄甲30克,烧存性,研末,用香油调敷。

10.急性肠炎:牛骨烧炭研细末,日服3次,每次2~3克。

11.夜盲症:牛肝150克,苍术9克,共煎汤饮用。

12.小儿虫积:牛肝100克,使君子仁(1岁1枚),2味共捣烂,加油盐煮熟食之。

13.贫血:牛蹄筋100克,带衣花生米100~150克。两味共煮,待筋及花生熟烂后,汤液浓稠,即可饮之。

14.疟疾:牛肝加醋适量,煮熟服食。

15.消化不良:牛肚1具,砂仁3克,陈皮6克,生姜9克,共煮熟,食肉喝汤。

16.慢性气管炎:牛胆汁干燥粉装入胶囊,每饭后服2~3粒。

17.黄疸:牛胆1枚取汁,苦参150克,龙胆草50克,为末,和蜜为丸梧子大。每次姜汤送服50丸。

18.带下:牛角胎(牛角内的嫩骨)烧存性,研细末,红糖水送服,每次3~6克,日2次。

19.妊娠水肿:牛肉250克,赤小豆200克,花生仁150克,大蒜25克,红辣椒3枚(干品)。先将牛肉放锅内加水适量,煲极烂,空腹温服。分2次服。