胶原蛋白和胶原多肽

时间
2004-04-12

胶原是一种天然蛋白质,广泛存在于动物的皮肤、骨、牙齿、肌腱韧带和血管中。胶原具有很强的生物活性及生物功能,能参与细胞的迁移、分化和增殖,使骨腱、软骨和皮肤具有一定的机械强度。胶原因其弱的抗原性和良好的生物兼容性,在烧伤、创伤、眼角膜疾病、美容、硬组织修复、创面止血等医药卫生领域用途广泛。而且胶原蛋白含有多种氨基酸,又易于消化,一直受到食品领域的关注。食用明胶和可食肠衣是两个主要产品。有研究表明,胶原膜包装肉食品具有抗氧化性,能使肉食品的颜色保持鲜亮,因此用天然的胶原制成的胶原膜具有广泛的用途。

胶原多肽是胶原或明胶经蛋白酶降解处理后制成的,具有较高的消化吸收性,分子量大约在3000~20000之间,不具有明胶的性能,现在食品界所指的胶原几乎都是指胶原多肽。

胶原多肽是目前人们开发的热点。它具有很高的营养特性和加工特性,摄食胶原多肽可促进骨的形成,增强低钙水平下的骨胶原结构,从而提高了骨强度,即达到了预防骨质疏松症的作用;胶原多肽可以作为新陈代谢剂来使用,促进生物体胶原生物合成,改善随年龄增长而导致的生物组织衰老和功能减退;胶原多肽还对关节症等胶原病具有很好的预防和治疗作用;另外胶原多肽还具有其他许多特殊的生理功能:如保护胃黏膜和抗溃疡作用,抗过敏作用,抑制血压上升作用,胶原多肽中的一些特殊氨基酸还具有防癌作用等功效。

利用胶原水解得到的多肽,作化工原材料生产皮革化学品是近年来一个新的研究热点。C.Scartera用碱性蛋白酶水解含铬下脚料得到胶原多肽,用自由基引发丙烯酸连接共聚,得到的共聚物用于全粒面革和二层革的复鞣,成革柔软,丰满、染料易于渗透,产品色泽饱满;G.Manz用含铬废弃物水解多肽分别与甲基丙烯酸甲酯,丙烯氰接枝共聚生产涂饰剂,涂层光亮、透明、均匀,手感优于酪素;李天泽通过水解皮革下脚料,得到胶原多肽,利用多肽氨基酸与环氧化油和溴化油的反应,将多肽嫁接到天然油脂分子上制成的蛋白型加脂剂,填充性好,助染性突出。

胶原蛋白和胶原多肽的生物学功能和药用保健功能正在被人们认识,这方面的研究也逐渐成为研究的热点,胶原多肽作为天然生物质的降解产物,氨基酸种类丰富,蛋白质含量高,且不含脂肪。在日本,胶原多肽已被作为保健食品推向市场,已经有胶原多肽、氨基酸口服液等功能食品上市。我国动物蛋白饮料还是空白,而且每年工业生产有大量废弃的胶原蛋白,弃之可惜,又造成环境污染,对其加以利用,开发成新型的功能食品、保健品、化妆品、医药品和化工产品将有广阔的发展前景。