酸奶的品种酸奶是以无抗生素鲜牛奶为原料，经高温杀菌、接种乳酸菌发酵制成的乳制品，酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型酸奶；从风味方面可分为原味、果味、果粒、果酱、可可味、蔬菜汁等；从功能方面可分为普通酸奶、保健酸奶、营养强化型等。
普通酸奶一般均作成凝固型酸奶，是酸奶中销量最大的产品种类，在北方，酸奶的饮用比例高于南方地区。从包装规格看，250毫升以下小包装在酸奶中占主导地位。在我国，酸奶从1996年起得到迅速发展，目前全国大中城市中酸奶消费量增长明显，各乳品企业也把发展酸奶作为自己企业新的利润增长点。
搅拌型酸奶是酸奶的一种加工方式。在酸奶的生产过程中，将牛奶进行发酵处理后，再加入其他辅料（果汁、香料等）搅拌均匀，然后直接灌装为成品上市的，就是搅拌型酸奶。
搅拌性与凝固性酸奶因为加工程序及配料的不同，在口味上有些差异。尽管口味不同，但二者的营养成分基本相同，在营养价值上依添加的物料仅有少许的区分，但搅拌型酸奶的口味更佳。
近年来，搅拌型酸奶以其口感好、酸甜适中、营养丰富被广大消费者认可，逐渐占领了市场，成为老少适宜的食品。搅拌型酸奶又因加入的配料不同而分为水果型、果味型、嗜好型。
水果型搅拌型酸奶是将牛奶进行发酵处理后，再加入纯果汁、果粒、果酱搅拌均匀，然后灌装为成品上市。目前常见的有黄桃果粒酸奶（产品兼有酸奶的营养价值及新鲜黄桃果粒的香甜口感）；菠萝果粒酸奶、芦荟果粒酸奶、草莓果粒酸奶、黑加仑酸奶、猕猴桃果酱型酸奶。
果味型搅拌型酸奶是将牛奶进行发酵处理后，再加入相应的果味香料搅拌均匀，然后灌装为成品上市。
嗜好型搅拌型酸奶是将牛奶进行发酵处理后，再加入相应的嗜好物料及香料搅拌均匀，然后灌装为成品上市，目前常见的有蜂蜜搅拌型酸奶。
营养强化酸奶、功能型酸奶是根据特定人群的营养需要和保健需求，加入一些针对性的营养成分，使之具备相应的营养、保健功能，满足很多特定人群的营养需要和保健需求，在发达国家极受人们的欢迎，将是中国未来酸奶开发的重点。
可以预料，在未来几年中乳品企业将进入营养强化型和功能型酸奶的生产时代，功能型酸奶将领导潮流，城市乳品消费者正进入第三次产品选择阶段，营养强化型和功能型酸奶的需求明显增加，这是基于消费需求中保健因素的增强。城市居民中，将酸奶视为最佳日常营养食品的认识正在迅速普及，同时有越来越多的消费者，根据不同年龄阶段的生理特征和特别需要的营养成分以及依据各自的身体健康状况寻求不同的产品，“对症”喝酸奶的消费分流现象日益明显。
