德国海姆利克大学生理化学研究所所长、著名的抗氧化专家海尔默?塞斯（Hel?mutSies）教授在其题为“可可多酚具有抵抗过氧化亚硝酸盐的作用”的报告中介绍说：“多酚类物质是存在于茶、巧克力、葡萄酒和水果等食品中的植物性化合物，是常见的自由基清除剂，它能够较好地保护机体免受氧化损伤。
水果多酚绝大多数由简单的多酚化合物如咖啡酸衍生物、对香豆酸衍生物、黄烷－3－醇类（儿茶素类）、黄酮醇类（王羟黄酮苷类）、二氢查耳酮类（根皮素苷类）等和高分子多酚化合物缩合鞣质等组成。
按不同的来源，多酚可分为茶多酚、可可多酚、苹果多酚、葡萄多酚等。各种多酚的差别主要在于各种成分的含量不同，即使同是苹果多酚，由于苹果的品种不同，各主要成分的含量也有差异；其次是风味不同，提取过程中不可能将所有的芳香物质除去，因此，不同的多酚所含的芳香物质不同，应用的侧重点不同及提取工艺的不同。苹果多酚具有医药、食品、日用化工等广泛的用途。
经现代医学临床证明，多酚最显著的特点是具有高效的清除自由基能力。其概括的基本功能是“三抗一升”作用，即抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、放化疗。目前不仅已应用于医药、保健品工业，而且目前已随功能的不断开发，开始应用于食品、日化、饲料等工业领域。日本的田边正行、神田智正和柳田显朗等人，在苹果多酚对 ACE（血管紧张肽转化酶）抑制活性的实验中，发现多酚中的缩合鞣质类约占总多酚的一半，且其ACE抑制活性比儿茶素（EGCg）和 表儿茶素（Ecg）高。可以作为有效的高血压、高血脂及心脑血管疾病的抑制药剂。而儿茶素和表儿茶素则是茶多酚的主要成分，约占茶多酚含量的70％。由此可见，苹果多酚的性能优于茶多酚，具有很大发展潜力。
大量研究证明，多酚是目前公认对自由基有卓越清除能力的天然抗氧化剂，其清除率可达98％以上。多酚又能调动和激活机体内源性抗氧化系统SOD等酶系的生理活性和提高机体免疫力，实验证实，服用多酚的动物，平均寿命可延长36．1％～49．9％，多酚抗衰老效果较VE高18倍左右。
