大豆肽产品研发趋向

时间
2004-03-12

运动食品:在体育运动中,通常消耗能量的4%-10%是由蛋白质提供的。大豆肽易于吸收,能迅速利用,可以抑制或缩短因剧烈运动引起体内“负氮平衡”。此外,在运动前或运动中,补充大豆肽还可以减轻肌蛋白降解,维持体内正常蛋白质合成,达到快速恢复体力和消除肌肉疲劳的效果。

老年食品:老年人身体对蛋白营养需求并没有随年龄增加而降低,而由于消化吸收功能降低可能造成老年人的蛋白营养不足。大豆肽不经消化就可以迅速有效地吸收,成为老年人食品中理想的氮源强化剂。此外,大豆肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收,具有调节血压、血脂作用,对老年人尤为重要。

保健食品:大豆肽能与体内胆酸结合,具有降低人体血清胆固醇、降血压的作用。因此,大豆肽可用于生产调节血压、血脂、辅助减肥等功能的保健食品。

临床营养食品:大豆肽可以作为肠吸收营养物和流态食物,为进食和消化能力降低的重症病人提供特殊营养补充。

蛋白饮料:大豆肽水溶性好,溶液黏度低,在酸性条件下不产生沉淀,有较好的发泡功能。因此,可用于开发高蛋白的酸性饮料和高蛋白果冻。供运动员和老年人食用,亦可作为普通人的营养补充剂。

新型发酵食品:大豆肽对于微生物而言是极具价值的氮源,甚至优于游离氨基酸,尤其对于依赖外源性氨基酸的微生物,如乳酸链球菌、双歧杆菌等起着非常重要的生长促进作用。把大豆肽用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵食品中,可提高生产效率、品质稳定性、产品风味和营养价值。