浙江新安化工集团股份有限公司近日正式立项，计划批量生产富含γ－氨基丁酸的功能型稻米。
γ－氨基丁酸稻米具有哪些保健功能？它在国外的开发现状如何？其在国内的市场前景又将怎样？记者采访了开发功能稻米的主要专家之一、浙江科技学院生物与化学工程系毛建卫教授。
据毛建卫教授称，富含γ－氨基丁酸稻米的开发和消费，在我国台湾、日本和韩国都有一定的规模。由于γ－氨基丁酸具有降低血压、安神镇静等作用，所以，这种功能型稻米的市场前景十分好。
糙米营养好国内开发少在我国、东亚、南亚等地区，大米是一种消费很稳定的主食，消费量很大。不过，这些地区的消费者，为了获得良好的口感，大都食用精米。毛建卫教授告诉记者，如果经常吃精米，会丧失大米中70％营养成分，他们存在于仅占整个谷粒重量不足10％的胚芽和种皮中，包括大量的维生素、膳食纤维、矿物质、γ－氨基丁酸以及谷维素等功能因子，这些功能因子对人体的健康十分重要。
为了攻克因吃精米而产生米中营养成分流失的难题，日本、韩国、我国台湾等地，相继开发出糙米及相关功能食品和营养食品，特别是富含γ－氨基丁酸稻米及相关功能食品的开发，更是形成了一股热潮。而在我国内地，这方面的工作还处于起步阶段。
富集功能因子生物技术创新糙米中含有的γ—氨基丁酸具有降压、健脑、镇定神经、改善胃肠道作用，因此提高糙米中γ—氨基丁酸含量，成为功能型稻米开发的一项热点。稻米富集γ—氨基丁酸的方法主要有充氮无氧发酵和糙米发芽两种方法，无氧发酵方法的工艺比较落后，目前国际上以发芽法为主导工艺。
毛建卫教授介绍说，浙江科技学院生物工程研究所、中国水稻研究所与浙江新安化工集团股份有限公司等单位联合研究开发的高含量γ－氨基丁酸功能稻米（又称AbA－1功能稻米），主要应用了三方面的技术：一是由中国水稻研究所提供的先进的生物育种技术；二是浙江科技学院生物工程研究所提供的生物富集营养素技术；三是现代食品加工技术。
功能稻米不逊发芽糙米浙江大学、浙江科技学院等单位的科研人员，对γ－氨基丁酸功能稻米的成分进行分析实验后发现，AbA－1功能稻米含有丰富的营养成分和功能因子。
与国外发芽糙米生产工艺相比，采用浙江科技学院生物工程研究所等单位的技术开发出来的功能稻米，所含的γ－氨基丁酸等生物活性物质的含量更高，且生产工艺更加简化。
AbA－1稻米中γ－氨基丁酸的含量高达250毫克／100克，远远高于台湾地区同类稻米的含量。另外，AbA－1功能稻米的粗纤维含量及铁、钙、锌、钾等矿物质含量也很丰富，均比普通精米、自制糙米高出数倍。
功能稻产业化市场前景广阔毛建卫教授告诉记者γ－氨基丁酸在蔬菜、水果等食物中都存在，但含量稀少，人们依靠从天然食物中摄取，不足以补充。
AbA－1功能稻米有高含量的γ－氨基丁酸，有助于维护神经系统健康；它还富含钾，高于普通水果和蔬菜，能产生抗疲劳作用；而且钾含量丰富，并且都是以天然的方式存在，可以减少钠的摄入量，对抑制高血压也有一定的效果；另外，AbA－1功能稻米中多量的膳食纤维，具有辅助调节血中脂肪、抑制血糖值上升等作用。因此AbA－1功能稻米对我国一亿多的高血压患者和老年人群的综合保健是非常有意义的。
毛建卫教授乐观地认为，富集γ－氨基丁酸等活性物质的AbA－1功能稻米，所具有的降压、健脑、镇定神经、改善胃肠道的功能，无论是作为二十一世纪的主食，还是作为开发多种健康食品的功能性原料，都将具有广阔的市场空间。
