近年来，人们逐渐认识到，通过食物防治癌症是很好的途径。从食物中提取抗癌物质开发加工成抗癌保健品不但效果显着，而且形成国际研究的热门。
从动物中提取抗癌物海兔日本从黑斑海兔体内提取出名为“阿波利路尼”的物质，具有很强的抗癌作用。将该物质注射液注入移植癌细胞的幼鼠体内，与不注射该物质的患癌幼鼠对照，其寿命延长5～6倍。所以，该物质可作为对抗一般抗癌药难治的恶性黑色素癌的产品。
牛肝日本从牛肝中提取出维生素B12、叶酸，可治疗前期肺癌。对35名肺气管中出现前期肺癌细胞的患者试验性治疗，每天服用从牛肝中提取出的维生素B120．75毫克、叶酸10毫克，结果有60％以上患者癌细胞消失，40％患者状况明显改善，有效率达100％。
牛血日本武田制药公司以牛血为原料，经提取合成制成新型抗癌剂。该抗癌剂通过静脉注入人体后，可在癌细胞内保持原有活性。当激光照射癌细胞时，能产生活性氧，从而破坏癌细胞。适用于食道癌、肺癌、胃癌、子宫癌、膀胱癌患者。
从植物中提取抗癌物质海带日本从海带中提取出能诱导癌细胞自杀的U－岩藻多糖，配成1克／升浓度的液体，注入含约一万个结肠癌细胞的细菌培养器中，结果有一半癌细胞死亡，72小时后几乎全部死亡，且在这个过程中，发生癌细胞自身的DNA分解酶将癌细胞的DNA切断，即发生诱导癌细胞自杀现象。而对照不注入U－岩藻多糖的癌细胞培养皿中发现72小时后癌细胞增殖10倍，达10万个左右。研究人员对骨髓白血病细胞与胃癌细胞实验也收到相同效果。
橘皮橘渣日本从橘皮中提取抗癌物质β－隐黄素，抗癌效果为β－胡萝卜素的5倍。试验表明，在接种癌症病毒的动物饮料中，加入该物质能明显抑制癌细胞生长，延长动物寿命。提取方法：将橘皮用热水浸泡，甲醇萃取，提取物还有降血压效果。
日本还从柑橘榨汁残渣中提取出抗癌物质柠檬苦素类似物，其抗癌效果为国际确认。可将提取液通过色谱法回收后用酒精精制，配制在橘汁中销售；或将柠檬苦素类似物与葡萄糖结合成柠檬苦素类似物糖苷作为食材出售。
水田芹英国科学家从水田芹中提取出抗癌物质PETTC，可部分抵消香烟中有害物质对肺部的损害，对防治肺癌有良效。
莼菜日本利用莼菜制备抗癌抑制剂，其主要成分为含胶黏状物质葡聚糖及葡甘露聚糖，还含功能物质维生素A、β－胡萝卜素等。制备方法：将莼菜芽叶、嫩茎切碎，于80℃热水中浸提，离心分离得黏胶状物，加入固体苹果酸及固体麦芽糖，混合，加35％乙醇搅拌混合密闭放置得提取物，浓缩得成品。
绿色蔬菜日本从菠菜、扁豆、黄瓜中提取出含有一种半乳糖的蛋白质，加入到白血病细胞培养液中，能促进白细胞分化，抑制致癌物质活性，从而防治癌症。
蔬菜脂溶性提取物FEFVP我国科研人员在混合蔬菜芹菜、菠菜等的脂溶性提取物FEFVP中，研究提取出含抗癌物质α－胡萝卜素、β－胡萝卜素、番茄红素、异硫氰酸酯、硫化物等，对人的肝癌细胞、胃癌细胞SGC－7901、人肺鳞癌细胞YTMLC－90均有抑制作用，抑制其增殖及癌细胞分裂，诱导癌细胞凋亡。
叶绿素以色列从叶绿素中提取出抗癌新物质，能大大提高对肿瘤采用光导疗法的效果，并能减少治疗的副作用。光导疗法通过向肿瘤内注射与药物混合的光敏物质后用放射线照射肿瘤部位，叶绿素提取物能刺激药物发挥最大效果。
从菇类中提取抗癌物担子菌叶实体日本从担子菌AgaricasBlazei的子实体中提取出强抗肿瘤活性物质ATF，该物质能明显抗肿瘤发生、转移及缩小。提取方法：将蘑菇干燥的子实体粉碎到5毫米以下，加80％（v／v）乙醇于70℃～80℃加热回流，分离固形物时，除去乙醇，得到乙醇可溶物，经浓缩、超滤、冻结干燥后得成品。
猴头菇日本从猴头菇中提取抗癌物质B－D葡聚糖的多糖，用于制抗癌食品。它能同葡萄糖、甘露糖，半乳糖等多糖类结合。抗癌机理是增强正常细胞的防卫能力，提高人的免疫功能，提高自然治愈力，加强毒素排出，促进癌细胞的消灭。
