血胆固醇浓度高是患心血管病的原因之一，减少膳食中脂肪和胆固醇的摄取，可有效预防心脏病。国际上相继开发出了一些有效降胆固醇的食品，受到广大消费者的青睐。
降胆固醇饮料日本开发的降胆固醇饮料，是利用从玉米油中提取出的亚油酸配制而成，单亚油酸有降胆固醇效用。亚油酸采用丁酮溶剂萃取后，经活性凝胶柱层析分离制得，纯度达95％。
降胆固醇香肠芬兰科学家开发出一种降胆固醇香肠。加工过程中从香肠原料中分离除去部分动物脂肪，然后加入一定比例的菜子油，使香肠的脂肪组成变化，制得降胆固醇香肠。食用降胆固醇香肠，可降低血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇10％～15％，口感与传统香肠无异。
降胆固醇人造牛油英国一食品公司推出降胆固醇人造牛油与奶酪。生产人造牛油的原料含大量植物甾醇。食用这种人造牛油，能抑制胆固醇进入体细胞，从而降低人体吸收胆固醇的数量。实验统计数据表明，食用这种降胆固醇人造牛油可降胆固醇10％，心脏病发病率降低三分之一。
降胆固醇牛奶美国开发出能降胆固醇指数的新型牛奶，由无脂牛奶、燕麦提取物（从燕麦麸中分解可溶性纤维制成的液态燕麦）、增稠剂及稳定剂组成，降低胆固醇效果明显，口味也很好。
降胆固醇添加剂植物甾醇、植物甾醇酯欧洲以菜子油及豆油为原料开发生产出降胆固醇的添加剂———植物甾醇、植物甾醇酯。该添加剂可应用在口香糖、酸奶、饼干、饮料等食品的生产中，降胆固醇效果明显。植物甾醇酯是植物甾醇的酯化物，脂溶性比植物甾醇更优，降胆固醇效果更佳，可加入人造黄油中起降胆固醇作用。
低胆固醇鸡蛋日本一家饲养场使用特殊饲料（含有抑制胆固醇合成酶活性物质）、纯净水、新鲜空气及类似阳光的人造光线，饲育出能产低胆固醇鸡蛋的鸡。与普通鸡蛋相比，这种鸡蛋中胆固醇含量下降近一半。
以色列研制的低胆固醇鸡蛋，是将蛋液进行去除胆固醇处理，得到液状或粉末状的低胆固醇蛋。
强效降胆固醇的荞麦蛋白日本利用荞麦种子，经磨碎、碱提、分离淀粉残渣、浓缩、中和、杀菌和喷雾干燥制成荞麦蛋白，对降血中及肝脏中胆固醇有强效，效果胜过大豆蛋白和酪蛋白。荞麦蛋白消化性低，可促进粪中中性胆固醇的排泄，从而降低胆固醇。
降胆固醇的香菇－低聚果糖食品日本以香菇－低聚果糖为原料，将湿热处理的干香菇粉碎物，与低聚果糖以7∶3混合，干式造粒制成降胆固醇食品。实验者食用两周后，血中胆固醇、磷脂质及肝脂肪，均有明显降低。
