酸奶8大保健功能

时间
2003-11-20

酸奶是以优质鲜牛奶为原料,经杀菌后加入活性乳酸菌发酵而制成的酸甜可口的发酵乳制品。在北京,酸奶的年消费量居全国首位。不但产品的种类多,而且在某些厂家,其生产工艺与设备也是一流的,如北京三元食品有限公司的乳品三厂。酸奶的营养价值和保健作用主要体现在以下几个方面:

1.整肠止泻和消食化滞

乳酸具有明显抑菌整肠作用,抑制肠内产气菌、条件致病菌等有害菌种的生长繁殖,达到整肠止泻的目的。其次还产生含量较少但抑菌效果明显的其他代谢产物。

2.抗衰老和延年益寿

酸奶具有清洁胃肠环境,抑制或减少肠腔内的胺、吲哚等有害代谢产物的形成与吸收,减轻肝脏、肾脏减毒排毒的负担,达到清除体内垃圾、减少其对机体组织的损坏,长期食用可取得延缓衰老、延年益寿的效果。另外,食用酸奶还可提高机体的免疫力。

3.促进消化道的蠕动,减少便秘

酸奶中的乳酸及其他代谢产物对肠道黏膜有一定的刺激作用,可促进肠道蠕动,能有效地减少老年性便秘的发生。特别是老年人应提倡多喝酸奶。

4.提高了牛奶各营养价值,克服乳糖不耐症

酸奶可克服食用者因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的腹泻、腹胀、肠鸣等乳糖不耐症的发生。另外,酸奶中的营养元素如钙、铁、锌等呈离子状态更易吸收。因此,可在酸奶中强化这些离子以提高其营养价值。另外,乳酸菌发酵乳品后可增加酸奶中B族维生素含量。

5.增强机体的免疫力,预防与控制肿瘤的发生

长期食用酸奶可通过调节胃肠功能和肠道菌群平衡,清洁体内环境,增强了机体免疫力,对预防和控制肿瘤发挥重要作用。另外,选用的高产粘菌种作为发酵剂时,其菌体所产生胞外多糖具有显著的防癌抗癌作用。

6.食用酸奶可降低血清的胆固醇含量,减少老年人心血管病的发病率

7.含有益生菌的酸奶可改善肠道内菌群区系

益生菌在肠道定植,改善肠内环境,延年益寿。常见的益生菌有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌等。

8.其他特殊功能:

如减肥酸奶、加钙酸奶、无糖酸奶、茯苓酸奶等,都表现了酸奶在某一方面的特殊功能。而且,随着乳品科技的发展,人们营养与健康知识的不断丰富,将不断开发与研制新的产品。

总之,酸奶已成为人们普遍欢迎的大众化营养保健食品。在今后几年内仍然是乳品行业发展的排头兵。如何合理地食用酸奶,充分发挥其应有的营养价值和生理保健功能,将是消费者需要上的一堂常识课。