低聚木糖苹果香菇醋饮料

时间
2003-12-17

现代研究证实,苹果富含多种营养成分,苹果及其制品能够降低血中胆固醇含量,预防冠心病、高血压。营养学与医学研究表明,醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好的功效。而低聚木糖具有降血糖,增殖体内双歧杆菌,缓解便秘、腹泻等功效。因此,采用先进技术并通过科学配比制造而成的低聚木糖苹果香菇醋饮料,是一种非常有发展前途的新型保健饮料。

原料配方:苹果40kg、香菇5kg、低聚木糖0.12kg、蜂蜜2kg、柠檬酸0.06kg、酒母1kg、醋母8kg、稳定剂0.3kg。

发酵剂的制备:

酒母的制备:将酵母菌1450#接种于10°Bix的麦芽汁和琼脂配制的复合培养基中进行斜面培养,在28℃~30℃下培养24小时,然后在10°Bix麦芽汁、5%的蛋白、10%的麸皮水配制的复合培养基中于28℃~30℃下培养18小时,如此重复1次,培养液作为酒母使用。

醋母制备:将醋酸菌接种到1%葡萄糖、1%的酵母膏、3%的无水乙醇、2%的琼脂配成的斜面培养基上,于30℃~32℃下震荡培养72小时;再接种到0.3%的葡萄糖、1.0%的酵母膏、4%的无水乙醇配制的液体培养基中,在30℃~32℃下培养24小时,如此重复1次,培养液经检查无菌后即可作为酵母使用。

苹果汁的制备:

原料预处理:选取成熟度高、色泽鲜艳、糖度高、无病虫害、无腐烂的苹果,用清水进行清洗,去除果皮、果柄、花萼、果核,置于1%浓度的食盐水溶液浸泡护色。

破碎、榨汁:经浸泡护色的苹果用清水漂洗干净后,加入2倍重量的净化水送入打浆机进行破碎打浆,所得苹果原浆用螺旋榨汁机进行压榨的苹果粗汁,然后加入0.05%的果胶酶,在40℃下进行2~3小时的酶法澄清处理,经硅藻土过滤后得苹果原汁。

香菇浸提液的制备:

浸提:选取干燥完好的香菇原料,用清水清洗干净并经粉碎后,投入到10倍重量的热水浸提,冷却后备用。

杀菌、冷却:将调整好糖度和含氮量的苹果汁经板式热交换器加热至85℃~90℃,杀菌15~20秒,杀死其中的杂菌,改善酵母的生长环境,后迅速冷却至28℃~30℃。

酒精发酵:杀菌冷却后的苹果汁中接入10%的酵母培养液进行发酵。

醋酸发酵:酒精发酵结束后,过滤除去酵母菌,由无菌泵送入醋酸发酵罐,并接入15%的醋酸菌培养液进行发酵。

调配:按配方比例称取低聚木糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等,加入适量水充分溶解,经过滤后与香菇浸提液、苹果醋酸发酵液以及适量苹果原汁在调配罐中进行混合调配。

精滤、灌装:调配好的混合料液经硅藻土过滤后,加热至80℃并保温30秒,之后要趁热灌装、封口,灌装所用容器及容器盖要求事先清洗消毒。

杀菌、冷却:装罐后的料液置于90℃的热水中进行水浴加热杀菌20~30分钟,之后采用冷水喷淋法冷却至室温,擦干水分贴标后即得成品苹果香菇醋酸发酵饮料。

产品特点及功能特性:低聚木糖苹果香菇醋饮料口味纯正,酸甜适中,爽口,风味浓郁,营养丰富,不但含有香菇多糖、香菇嘌呤、低聚木糖、苹果多糖、氨基酸、有机酸、矿物质等,而且还含有醋酸发酵过程中微生物的代谢产物,具有降血压、降血糖、降血脂、控制体重、预防心血管疾病等功能,是一种天然保健饮料。