马齿苋素有“野生绿色保健蔬菜珍品”的美称，富含有多种功能因子，有降血脂、降血糖、抗衰老、消炎抑菌等功效。将马齿苋加工成系列保健食品，可以满足消费者对营养和保健的多重要求。
营养成分钾元素高出一般蔬菜20倍
马齿苋可药食两用。研究表明，马齿苋中含有去甲肾上腺素，这种物质能促进胰岛素的分泌，调节人体糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，经常食用对糖尿病患者有益。
随着人们对马齿苋化学成分的进一步研究发现，马齿苋含有的多种功能因子，对人体有着显着保健作用。马齿苋中含钾量是一般蔬菜含量的20倍。H元素除与体内A元素共同协调，调节体内水分和电解质平衡以外，还具有降压效果，对心肌的兴奋性有重要的生理效应，对降低高血压病中风率起到有效的预防作用。同时这种物质也可增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，是须发早白患者的辅助食疗佳品。
另有报道表明，马齿苋含有丰富的营养成分，其蛋白质含量丰富高于一般蔬菜，且含有人体所需的25种氨基酸、包括人体必需的8种氨基酸，氨基酸的组成比例也接近人体要求。马齿苋中还富含各种维生素及矿物质，是一种不可多得的野生植物资源。
功能因子不饱和脂肪酸及M样物质功效显著
马齿苋中含大量不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可以减少肝脏对低密度脂蛋白的合成，阻止高糖所致的甘油三酯的合成，能降低血清总胆固醇含量。
马齿苋中还含有丰富的微量元素，是组织细胞内存在的抗氧化酶中的必需组成因子，可防止生物膜的脂质过氧化，能调节人体的脂质代谢平衡，并能降低肝脂质沉积，防止动脉粥样硬化，延缓血栓形成。
一般在鱼类肉中才含有不饱和脂肪酸，植物中很少存在，但马齿苋中却含有大量的不饱和脂肪酸，其含量是菠菜的数倍，对治疗心血管疾病有疗效。同时含有胡萝卜素等多种维生素类物质，可有效降低皮肤癌、淋巴癌等癌症的发病率。
马齿苋也含丰富的M样物质，M样物质是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基、增强对外界有毒物质的防御能力，是天然的抗衰老物质。能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，并能促进溃疡的愈合。
马齿苋中含有生物碱、香豆素、黄酮、强心甙、蒽醌等成分，对大肠杆菌、伤寒杆菌及某些致病性真菌有抑制作用，具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用于痢疾、胃肠炎等治疗，素有“天然抗生素”的美称。
产品开发消渴饮料开发潜力大
在当前我国各种疾病发病率呈上升趋势的今天，开发系列马齿苋保健食品将有着广阔的前景。
马齿苋可制成清凉解暑的消渴茶饮料，特别适合于糖尿病人适用，有降血糖、降血脂的功效。除可加工消渴保健茶饮料外，还可制成马齿苋粉，将马齿苋粉按一定比例添加于面包、挂面等制品中，不仅可增加产品的营养素和保健疗效成分，还可改善面粉的加工特性。试验表明，将一定量的马齿苋粉添加于面粉中，随添加量的增加，面筋筋力增强。
纸型马齿苋作为一种健康食品，选用的是新鲜马齿苋为原料，经清洗、护色、打浆、烘烤等多道工艺制成，不添加防腐剂、色素、香精，采用铝箔复合袋小包装，保持了马齿苋天然的绿色色彩及营养成分，极受消费者的喜爱。
