老人食物不宜烂和精

时间
2003-11-27

不少老年人由于牙齿不好及消化功能减退,喜欢吃些软烂精细的食物,并认为软烂精细的食物好消化,殊不知,老年人并不宜吃软烂精细的食物,因为这些食物对老年人的健康并无益处,反而有害处。

吃软烂的食物,对老年人健康的最不利之处会造成营养的缺乏。这是因为,软烂的食物,不需要用力咀嚼就可以咽下,但是不经过在口腔中反复咀嚼的食物,唾液酶的分泌减少,不利于消化吸收。无论老人的牙齿好与不好,有牙还是没有牙或是假牙,都应该用牙或牙床来咀嚼食物。经常用牙齿咀嚼食物,尤其较硬的食物,可以锻炼牙齿和牙床,使牙床发达,从而使牙齿坚固。即便是假牙,也要经常用它来咀嚼。

老人也不宜吃精细的食物。精细的食物,如精米、精面等,在加工过程中,所含的各种营养素如蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等都受到不同程度的破坏。比如小麦在加工前后,它所含蛋白质的生理价值和硫氨素都受到了破坏:小麦加工前其蛋白质的生理价值是67,加工成面粉后,蛋白质的生理价值为52,降低了15%;标准粉硫氨素含量是0.46,富强粉硫氨素含量仅为0.13。由此说明,很多原料加工越精细,所含营养成分受到的破坏也就越大。尤其老年人本来进食往往不多,倘若吃这些精细食物,更会导致营养素的缺乏。