入厨养成好习惯

时间
2004-11-03

厨房卫生是保障家庭成员身体健康的关键。厨房内温度高,湿度大,为细菌等微生物的衍生提供了条件,因此加强“厨房健康”意识,养成良好的入厨习惯,可以有效预防食源性疾病。

第一,防霉菌污染

室温25℃~35℃、相对湿度在70%左右是霉菌生长繁殖的最佳条件。霉菌会产生对人体危害很大的毒素。例如,食用了黄曲霉素污染的食品会诱发肝癌,有的霉菌还会引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。厨房里的温度和湿度都有利于霉菌产生。人们常常发现,在厨房贮存的食物、蔬菜及用具等,由于放置时间长或受潮,长出绿色、黄色、黑色的霉斑,并散发出难闻的气味,这就是霉菌污染。为防止霉菌污染,应注意时刻保持厨房通风、干燥,同时注意缩短食物贮存时间,切忌为怕“浪费”食用过期变质食物。

第二,应采购新鲜洁净的食品原料

购买在保质期内的定型包装食品,产品标签应有生产单位、厂址、生产日期、保质期及产品配料等内容;不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。在购买时将肉与海鲜分别装入塑料袋,到家后包好再冷冻,这样汁液才不至于到处乱滴或沾到其他食物上。熟食最好在一两天内吃完。动物、植物性食品原料应分池清洗,因为它们的污染源不同、加工所需过程不同,避免混洗造成二次污染。洗净的食品原料也应分类存放。加工、储存食品时做到生熟分开。在烹调时,冷冻肉类或冻结的熟肉半成品,在烹调前应完全解冻,彻底煮熟后再食用。

第三,食物要即做即吃,尽量不隔餐食用

细菌存在于任何食物中,一定的菌群也是人体健康所必需的。可是,如果细菌超过一定数量,食品质量就会出问题。煮熟的食品在2小时后开始大量繁殖细菌,所以,食物以即做即吃为好,尽量不隔餐食用,煮熟的食品存放时间最多不超过24小时。要及时将剩余的易腐烂或已煮熟的食物放入冰箱,如果任其暴露在空气中2小时以上,有害菌就会不断滋长。剩余食品再次食用前要彻底加热,同时应在食前检查一下是否变质。

第四,注意餐、炊具清洁

厨房里的餐具、炊具,很容易受到蟑螂、苍蝇等害虫的侵袭。如果使用这些被污染的器皿,极易使人染上各种疾病。因此厨房里的餐具、炊具,应使用密封完好的碗橱存放,每次用前要再次清洗,如有条件,最好使用消毒柜。此外,应经常清洗或更换洗碗布。有研究显示:20%的洗碗布内隐藏有足以导致疾病的细菌,用洗涤剂冲洗或用消毒柜消毒可杀菌。同时,应经常用稀释后的漂白剂或消毒剂清洁容易滋长细菌的地方——灶台、水槽、切板、冰箱门把手及底格。另外,塑料耐热性能差,易老化,最好不要使用塑料器皿装食油、酱油、醋、酒等,以免酸败变质。

第五,食用蔬菜时要小心农药中毒

农药可在水中溶解,安全的蔬菜烹调程序应是:一洗二浸三烫四炒。其中浸泡时间不应少于30分钟。对诸如菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜,一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡时间不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次,可清除掉绝大部分残留的农药成分。

另外,垃圾特别是生腥垃圾,如果在垃圾桶存放时间过久,最易腐败发臭,极不卫生。因此,在做饭过程中,双手尽量不要与垃圾桶接触,以免沾染病菌。