藕有塘藕与田藕之分。塘藕也叫池藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔小，上市时间稍晚。田藕品质不如池藕，身短，孔多，上市时间早。总结成一句话：田藕身短，有11个孔，上市早；池藕身长，有9个孔，上市迟。
不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗为好；从藕尖数，第二节藕品质最好；夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮呈本色白、粗壮，且带清香者，注意要无伤、无腐烂、无锈斑、不断节、不干缩、不变色，而且顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分还应有不同的加工食用方式，如藕尖部分肉较薄，可以拌着吃；中间的部分适合炒着吃；纤维较多的部分一般加工制成甜食或炸着吃。
