毛蚶俗称麻蚶、瓦垄子及珠蚶等，是一种生长在浅海软泥或泥沙质海底的贝类，在我国沿海地区皆有分布。其壳高约3厘米，长4厘米，呈长卵圆形，壳面有放射肋35条左右，因其贝壳有褐色的绒毛状物而得毛蚶之名。毛蚶除肉质鲜美、营养丰富外，还具有一定的药用价值。蚶肉味甘，性温，具有补血、温中、健胃作用，常吃有补血之功效。
烹调毛蚶的方法有灼、蒸、煮等多种，一般多用盐水卤煮，将蚶肉蘸姜汁食用。
食用毛蚶不能只讲究肉滑味鲜而生食，或者稍加蒸煮，壳开即食，或将毛蚶用开水一烫就吃。毛蚶在海水中吸食浮游生物时，它的消化系统每小时要过滤约5升水，水质清洁则无事，但若遇到受污染的水，不断进行吸食活动的毛蚶体内便会蓄积一些毒物或致病菌，人吃了不熟的毛蚶后会中毒或患病，易引起病毒性肝炎、霍乱等。
因此，在煮食前最好把毛蚶放入加盐的净水中浸泡半天，或用滴几滴香油的清水浸泡，使之将腹内泥沙吐净，然后彻底煮熟再食用。
