土豆是一种家常蔬菜，别看其貌不扬，却是防中风的好手。首先，土豆富含钾。钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常舒缩功能，具有抗动脉硬化、防止心脑血管疾病的作用。人如果缺钾，容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破裂。因此，医学专家认为，每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。
其次，土豆中含有降血压的成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为紧张素Ⅱ，使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。
再次，土豆中的粗纤维可以起到润肠通便作用，避免便秘者用力憋气排便时导致血压突然升高，这一引发中风的重要诱因。
