红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工后的制品包括香肠、汉堡牛肉饼、熏肉、腌制的肉食以及罐头等。从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高。国内外医学研究证实，红肉在烧烤、焙制煎炸过程中，表面会产生多种具有致癌作用的杂环胺；而熏制、腌制的红肉食品含有较多的致癌物质亚硝酸盐。因此，红肉和红肉制品的大量摄入，是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的危险因素。
实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者（每天吃肉超过500克）才容易发生癌症。另外，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。研究证明，常吃鱼肉可使人患结肠癌的风险下降50％。
所以，每天吃肉量以200克为益，另外，在加工烹调中，最好采用煮和炖的方法，尽量不吃炙烤、熏、腌的肉制品，以达到预防癌症的目的。
