土豆烧牛肉是道营养菜

时间
2006-09-04

牛肉含有丰富的蛋白质,每100克牛肉中含量达20.1克,比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要,蛋白质生物价高达79,也比猪肉高。能提高机体抗病能力,对生长发育、手术后、病后调养的人,在补充失血、修复组织等方面特别适宜。如果您经常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血等,那么很可能缺乏赖氨酸,您的餐桌上就要增加牛肉了。

牛肉所含脂肪比猪肉少88.6%,在牛肉脂肪酸构成中:饱和脂肪酸比猪肉少85%;另外,牛肉中含胆固醇为58(mg/100g),而猪肉却为81,牛肉中的胆固醇比猪肉少28.4%。血液中脂肪和胆固醇过量会促使动脉中斑块的形成,而斑块会阻塞动脉,妨碍全身的血液正常流动,引起心脏病的发作,所以,牛肉对于中老年人预防动脉粥样硬化,减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率比猪肉要好得多。

牛肉中所含的铁和锌也都很多,注意菜肴的搭配才能提高铁和锌的生物利用率。如红烧牛肉土豆这道菜,牛肉中富含铁和锌,土豆中含有维生素C,维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收,提高其生物利用率。因此,在吃富含铁、锌的瘦牛肉时,一定要搭配些富含维生素C的食物,如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、鱼籽和鱼脑、柑橘类水果、猕猴桃、柚子等。做到荤与素、干与稀搭配适宜,主食、副食缺一不可,定会收到事半功倍的效果。