孙中山先生青年时代在广州读书时，早餐最喜欢吃猪红粥（猪血和大米煮成的粥）。当时广州，一碗猪红粥只卖一个铜板，穷人才会吃这种廉价食品，外国人更是以“粗俗野蛮”讥之。但年轻的孙中山却力排众鄙，甘之如饴。他指出“盖猪血所涵之铁，为有机体之铁，较之无机体之炼化铁剂，尤为适宜于人之身体。”
血豆腐是我国百姓餐桌上用畜、禽血制成的常见食品，营养价值很高，素有“液态肉”之称。血液中有极丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和多种维生素，其中还有酶类及一些活性肽类物质，都是人类必需的营养物质。
蛋白质血液中含蛋白质18％，相当于瘦猪肉的蛋白含量，接近鸡蛋。测得的18种氨基酸中，8种必需氨基酸齐备、赖氨酸和色氨酸均高于面粉（赖氨酸高达7％～8％，占18种必需氨基酸的15.64％，是肉、蛋、奶含量的2倍），康复期病人食用，十分有益。另外，血浆蛋白被胃酶分解后可产生一种吸毒、润肠的物质，可与侵入身体的粉尘及有害物质反应并将其排出体外。因此，对在有污染环境工作的人员大有裨益。
碳水化合物和脂肪碳水化合物占全血的0.6％，血液中脂肪仅0.4％，且磷脂居多，不会使人肥胖，并可抑制血中低密度脂蛋白的有害作用，有助于预防动脉粥样硬化。
矿物质血中含钙1.59％、磷0.18％，以及铜、锰、锌、硒、钴、钠、钾、铬、硅等元素，铁元素含量很高，约占0.3％～0.45％，是猪肝的2倍、瘦肉的20多倍，因血色素型铁最易被人体吸收，故营养价值很高。
维生素血液中含有多种维生素，每千克血粉含维生素B10.45毫克、维生素B21.8毫克、烟酸24.5毫克、泛酸3.0毫克、叶酸0.25毫克、胆碱575毫克，这些都是神经、内分泌系统必不可少的物质。
目前，各种各样的血产品不断出现，纷纷投入市场，有全血香肠、沙司、色拉、浓汤、调味品、快餐菜、方便汤料、罐头、血浆粉汉堡包、冻血浆香肠、血浆蛋白人造肉等。特别要指出的是血浆肉、猪血香肠、血浆馅饺子、血色素香肠等都是各国有名的特色产品，且发达国家在面包中普遍添加血液蛋白粉以增加营养、改善适口性。
