血糖过低时开车与酒后驾车同样危险
人早晨起床后，已大约有10个小时没有进餐，胃内空虚，此时血糖水平较低。开始活动后，大脑与肌肉消耗的能量增加，血糖水平会继续下降。早晨如果还不进餐或进食的早餐质量较低，体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒、反应迟钝。美国营养学家的相关调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反应迟钝有关。因此，营养学家警告开车族，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。
不吃早餐老得快
人在夜间睡眠时，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸便得不到食物的稀释，就会刺激胃黏膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖原和蛋白质，长此以往，会导致皮肤干燥、贫血等，加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，难以补充人体在夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增高，增加患中风、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，不吃早餐容易产生胆结石。同时，早餐提供的热量和营养素在全天中占有重要地位。国外相关的实验证明，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充。不吃早餐或早餐质量不高，是引起全天热量和营养素摄入不足的主要原因之一。长期不吃早餐，严重时还会造成营养缺乏症，如营养不良、缺铁性贫血等。
吃好早餐不易发胖
有的人喜欢吃高热量的早餐，午餐、晚餐则为低热量或省略不吃；而有的人早餐只是凑合，午餐和晚餐却相当丰盛。这两种人一天摄入的热量虽然相同，但体内脂肪氧化的情况却不同。前一种人脂肪不容易囤积。而后一种人由于早餐不吃或吃得太简单，根本无法提供足够的热量和营养，等到午餐、晚餐时，脂肪消耗的能力变差，此时又吃进高热量的食物，结果是吃进的热量比消耗的热量多，当然易变胖。
合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种。还应加上淀粉类食物。但这类食物消化较快，因此，要配以鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等含有蛋白质和脂肪的食物。这样可使食物在胃里停留较久，不易产生饥饿感，使人整个上午精力充沛。另外，还需吃一点水果和蔬菜。这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因为水果和蔬菜含有钙、钾、镁等矿物质。
