发挥龙头企业作用 推广新型实用技术
——浙江农科院胡振尉研究员谈发展金华奶牛业措施
2003年11月14日
浙江金华是我国南方重要的奶牛饲养基地，奶牛业取得了良好的发展成绩。去年，该市奶牛饲养量达2．59万头，占浙江省奶牛总数的46％。奶牛业的兴起，带动了金华乳品加工、包装、运输等相关行业的发展。
但是，金华奶牛业仍存在不少问题，制约了该行业的进一步发展。浙江省农科院的胡振尉研究员从金华的实际情况出发，提出了金华奶牛业进一步发展的两大措施：一是发挥龙头企业作用；二是推广新型实用技术。
发挥龙头作用协调加工与养殖
金华的乳品龙头企业如果不上规模、上档次，就会在市场竞争中落伍，就会影响奶牛养殖业的发展。因此，金华的乳品行业应当大力创新、开发新品，优化管理结构，在竞争中求发展。在美国，仅鲜牛奶就形成了一个系列产品群，包括脱脂奶和含脂奶；而含脂奶又分为含脂率1％、2％、3％等不同品种，以满足不同消费需求。金华的乳品龙头企业，应及时了解消费需求，调整产品结构，开发新产品，提高产品质量和信誉度，以发挥龙头企业的带动作用。乳品加工与奶牛养殖是乳业生产体系的两个方面，双方的利益都要兼顾。要想生产出优质的乳品，就要有优质的原料乳，因此乳品企业必须高度重视奶牛养殖基地的建设，积极扶持奶牛场和奶农应用新技术和新设备，以提高奶牛的饲养和繁育水平。
价格是一种强有力的杠杆，可在乳品龙头企业和奶农之间起到协调作用。杭州乳品龙头企业和奶农之间形成的收奶模式，就很有借鉴价值。杭州市的做法是按质论价，乳品企业在收购生奶的过程中，要对生奶的含脂率、蛋白质含量和细菌总数进行测定，并根据检测结果对生奶进行定价。在实行按质论价之后，杭州的奶牛场和奶农在生奶中掺水、掺淀粉等现象大大减少了，挤奶的卫生条件也改善了，生奶的质量大幅提高。杭州按质论价收购生奶的内容是：在生奶质量标准的基础上，每公斤生奶含脂率提高0．1个百分点，收购价则增加0．0
8元；乳蛋白率每提高0．05个百分点，收购价则增加0．2～0．3元；杭州市乳品龙头企业还将生奶的卫生指标，作为对奶农进行奖励或处罚的一个依据。
采用现代技术提高养殖效益
奶牛饲养技术必须实用、有效，这样才能给奶牛场和奶农带来良好的经济效益。据胡振尉研究员介绍，浙江奶牛饲养每推广应用一项重大技术，都会使奶牛业跃上一个新台阶。如20世纪60年代，杭州市一头奶牛年均产奶量仅为4000公斤；后采用青干草取代稻草喂养奶牛，使每头奶牛的年均产奶量达到5000公斤。为了提高金华奶牛产业的素质，可以采取以下几方面措施：
种草养牛，推广优质青贮料技术
目前，金华奶牛业散户饲养居多，饲养规模偏小，多数养殖场和奶农没有建造青贮窖。这种状况，影响了高产优质牧草的生产。胡振尉研究员建议，金华市政府应出台扶持措施，推广“种草养牛”模式，鼓励牛场和奶农建造屋顶式青贮窖、采用优质青贮料喂养奶牛。在牛群集中的乡或村，可建一个大型青贮窖（贮量为500～1000吨），扶持牧草种植专业户开展青贮料的专业化生产，为养牛户提供优质牧草和青贮料。优质牧草的使用，可以大幅度提高奶牛的产奶水平并改善牛奶的品质。
实施良种工程，提高奶牛素质
牛奶的含脂率和乳蛋白质含量，受遗传因素影响很大。从实用性角度考虑，提高金华奶牛遗传质量的最有效措施，是引进优秀种公牛的冻精。目前，金华已建立了冻精供应中心，应充分发挥这一中心的作用，及时测定和分析后裔的生理状况，选择优秀的公牛冻精。
重视生奶卫生质量，推广机器挤奶技术
生奶的卫生质量，是影响商品奶质量极为重要的因素。由于金华奶牛以户养为主，规模小，挤奶以手工为主，很难保证原料奶的卫生质量。在以散户饲养为主、奶牛头数较多的乡村，可以建造挤奶厅，厅内安置挤奶器。奶农在挤奶厅内用机器挤奶，可减少鲜奶与空气接触，减少细菌污染的机会，并可将牛奶及时冷却、运输到乳品加工厂。
改善饲养环境，提高奶牛的生存质量
胡振尉研究员介绍，目前，美国在奶牛生长环境方面的研究十分活跃。金华奶牛牛舍普遍低矮狭小、潮湿闷热，且缺乏奶牛活动所需的场地。由于长期圈养、缺乏运动，金华的奶牛存在肢蹄病多、体质弱、寿命不长等问题。近几年来，金华的李子园、丁丁等乳品企业纷纷开辟新地兴建牛舍，引入养牛户集中饲养奶牛。这种方法虽好，但仍不到位，原因是这些新建牛场仍然缺乏运动场；牛舍通风也存在不少缺陷。奶牛怕热而较不怕冷，在金华，影响奶牛产奶量的季节是夏季，在夏季，应对牛舍遮阴防暑，以减少牛奶产量的损失。
关注环保问题，控制牛场规模
近几年，在国内畜禽养殖行业，养殖规模似乎有越大越先进的倾向。胡振尉研究员认为，这种倾向是不正确的。牛场规模过大，环境污染也大，对牛粪的处理就十分困难，会加重牛场的运行成本。
