食品安全 预防比事后处理更重要
——访北京市疾病预防控制中心徐筠主任医师
2003年11月25日
食品的安全问题是老百姓最关心的问题。近来被媒体曝光的“太仓肉松”、“安阳腐竹”、“金华火腿”的生产内幕，使人们心有余悸。食品安全关乎消费者的健康和生命安全，怎样才能让百姓吃得更放心、更安全呢？
北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所徐筠主任医师说：“过去，我国商业不发达，食品流通范围较小，一个地区生产的食品一般就在本地销售，对防腐、保鲜的要求不太高。而现在，食品企业都想把自己的产品销到全国，这就对食品在加工生产、贮存等环节有了更高要求。若企业没有足够的能力和技术，就容易出现食品安全问题。”徐筠举例说：“许多南方厂家生产的咸菜味道很好，不太咸，加了酸、甜等味，不但好吃，还符合人们不敢吃太咸，防止患高血压的心理。但为了使这种咸菜行销全国，必须有较长的保质期作保证，单靠用盐腌达到防腐的目的肯定不行，最有效的手段就是添加防腐剂。一些小企业由于生产、检验技术落后或人员素质低，对国家相关标准不能正确把握，造成防腐剂超标。”“我们每天对外地进京的定型包装食品进行复检，不合格的要对生产企业提出改进意见，指导他们生产出合格的产品。对于上面说到的咸菜防腐剂超标问题，我认为还是可以原谅的，起码生产厂家使用的是国家允许使用的防腐剂，但有些情况则是根本不能原谅的。”徐筠接着说，“像刚刚曝光的不法分子用敌敌畏浸泡加工‘金华火腿’的事，实在太可恶，他们根本不拿消费者的生命安全当回事。同时，他们的作法也是我们想不到的。这给我们的检验工作出了一个很大的难题。因为我们检验的是国家标准规定的各项指标，而敌敌畏不是食品添加剂，本来是不可能在食品中出现的物质，所以我们对这种恶意添加的有毒物质很难查出来。工业用色素充当食用色素也属于这类情况。食用色素是我们检验的指标之一，是否超量可以检测出来，而如果不法分子使用工业用色素，我们往往检测不出来。因为我们不知道他们在食品生产过程中使用了什么物质，漫无目标地搜寻是不可能做到的。”
如何解决上述问题，徐筠说：“一要靠生产者自律，重质量、守信誉；二要靠卫生监督部门对生产过程的监管，不要只图眼前的一点经济利益搞地方保护，发现问题要及时处理；三要让消费者提高自我保护意识。‘食品药品放心工程’不仅包括监督管理，还包括加强宣教，使老百姓具备一定的自我保护能力。消费者购买食品时，应尽量到大商场，选购有信誉的大企业生产的产品。我曾遇到过一个消费者，因为图便宜，在农贸市场买了一块猪肉。回去后又不放心，让我们检测一下肉有没有问题。可仅检测‘瘦肉精’一项就需1200元，这能买多少优质猪肉啊。消费者自己应该算算这笔账，是多花一点钱购买质量有保证的食品合算，还是图便宜买质量没保证的食品合算。”
徐筠最后说：“不论是政府、企业，还是普通消费者，在食品安全问题上，预防比事后处理更重要。一旦出了问题，可能使国家的形象遭到破坏；企业的信誉受到影响；消费者的健康受到损害。不管事后处理得多彻底，造成的损失和不良影响都很难消除。”
