新春佳节私房菜

时间
2008-12-01

郁加凡,中医内科主任医师、国家级名中医、教授,每周四下午在广兴堂国医馆坐诊。着有《滋补食谱精选》,休息日常为家人做一些精美的食疗饮食,享受天伦之乐。今天,我们请郁医师说说春节期间的食疗佳方。

正值新春佳节合家团聚之际,奉献几道滋补、养颜、清润的私房食疗菜,以丰富美食族之口福。

1.润肺阳春白雪拌

用料:大百合两只,白果10枚,地力6只,海蜇头50克,鸭梨1只。

辅料:柠檬汁、蜂蜜、盐。

做法:

1.将百合洗净,白果、鸭梨及地力去皮,鸭梨及地力切片,海蜇头漂洗干净切小块状,在沸水中捞出。

2.将适量的盐、蜂蜜及柠檬汁与百合、白果、鸭梨、地力及海蜇头混合拌均后装盘即可。

特色及功效:

1.本品清润爽口,在春节盛宴中尤受青睐;

2.百合、白果、鸭梨及地力均有润肺化痰及止咳之功效,海蜇有软坚祛痰作用,古方雪羹汤即用地力、海蜇配方,加蜂蜜、柠檬汁更是锦上添花。

2.糖藕二仙小炒

用料:小莲藕两段,肉末50克,水菱角200克,荷兰豆100克,鲜山药1段,红青椒1只等。

做法:

1.将莲藕、水菱角及鲜山药去皮,荷兰豆去筋。

2.将肉末塞入莲藕孔中,煮熟切片。

3.水菱角对切,鲜山药切小段。

4.锅中加适量橄榄油,将塞入肉末的莲藕片两面煎成金黄色起锅,用余油均匀翻炒水菱、鲜山药,加入煎好的莲藕片,最后放入荷兰豆与红青椒,加入盐、鸡精少许即可。

特色及功效:

1.莲藕及水菱角民间称为水上二仙,既是家庭桌上常用食品,又入中药,具有健脾和胃、止血功效,加之鲜淮山药,又加强补脾益肾生津之功效;

2.近年来研究发现,菱角的皮和肉均有抗癌作用。

3.黄精牛髓煲

用料:黄牛脊椎骨下半部(连尾骨)500克,黄精50克,黑枣8粒。

辅料:黄酒200克,小茴香3克,桂皮3克,葱姜适量。黑胡椒、白糖及盐少许。

做法:

1.黄牛骨在沸水中稍煮,后捞出清水洗净(去腥味),放入锅内待用。

2.在锅内加适量水、黄酒、葱、姜、小茴香及桂皮包用,再放上黄牛骨,上铺黄精片及黑枣,大火烧沸后,小火慢炖,待汤汁收至适量时,加盐即可。

特色及功效:

1.清炖浓汤能保存食物原汁原味,具有滋精养血、补肾缩尿作用。适用于中老年腰膝酸痛、头昏目眩、夜尿频多、牙齿浮动者及小儿遗尿亦可用。

2.黄牛脊椎骨内含牛髓及里脊肉,具有滋补强壮功效,能促进骨髓造血功能,对各种贫血、血小板减小也有效。

3.黄精是滋阴养胃生津之上品,糖尿病人尤宜服用。据实验证明,本品能使家蚕平均寿命延长39%。