最近，多宝鱼被曝药物残留超标、香港桂花鱼检出孔雀石绿、河北红心咸鸭蛋被曝含苏丹红……最新研究发现，现代人不少疾病发生与饮食不当等密切相关。其中，食品中抗菌药残留、人用兽用抗生素不严格区分，导致对抗菌药耐药性增强。
据统计，近一、二十年，暴发流行的耐药菌对常用抗菌药耐药率高达80%至100%。此外，因食品中催熟激素残留，导致儿童性早熟、
女性肿瘤
发病增多；长期食用不合格膨化食品，导致儿童铝超标。专家强调，儿童年龄小，解毒功能低，最容易受到伤害。
常用抗菌药越来越不见效
“我们在无意中可能已吃进了不少抗菌药，而且可能是经常误食！”沪上一家三甲医院的儿科主任医师向记者透露：“最近几年里，在临床上经常发现儿童感染后使用一代、二代、三代抗生素无效。在对需要进行抗生素治疗的新生儿和
幼儿
进行的药敏测试中，五成以上小宝宝致病菌对常用抗生素有不同程度的耐药性，较往年显著增加。”
华山医院抗生素研究所张永信教授称：“在临床上，以往患有痢疾、肠疾类的病人，只要吃点黄连素就好了，但现在用了磺胺药、阿莫西林等抗菌药效果不明显，常常只能改用药力更强的氟喹诺酮类药物或更新的抗生素，才能见效。近10年、20年，我国不少细菌对抗菌药耐药率增长明显，直接影响了抗菌药物的疗效。”
“生物链”传导诱使人体耐药
根据上海地区细菌耐药的监测统计，目前本市痢杆菌大约50%至70%对磺胺药、氯霉素、四环素耐药，大约20%对喹诺酮类抗菌药耐药；而大肠杆菌对环丙沙星的耐药率已达到70%以上，对庆大霉素的耐药也达到70%以上；伤害杆菌对磺胺药、氯霉素的耐药率虽然仅为10%至15%，但暴发流行的耐药菌对常用抗菌药的耐药率却高达80%至100%。这其中，一方面与医生滥用抗生素有关，另一方面，则与兽用、农用抗菌药使用不当密不可分。
张永信教授认为，“多宝鱼”事件不仅反映食入的某些抗菌药对人体有直接危害，更令人担忧的是，水产、畜牧等养殖业饲料生产部门不当使用抗菌药，造成细菌耐药性加重。因为动物长期摄入“抗菌药物”，会诱使其体内的细菌耐药，通过生物链再影响人类。一旦人真的患上耐药菌株所致感染性疾病时，常用的抗菌药由于细菌耐药无法发挥作用，使感染难以控制，危及病人生命。
喂鱼药可能引起皮肤过敏
从华山医院皮肤科了解到，每逢过节，不少人因皮肤过敏而就医。其重要原因就是吃了不少鱼、虾等海鲜，儿童也占到不少比例。据张永信教授分析，这一现象一方面可能是进食的鱼虾等本身引起人过敏，另一方面也可能是因为鱼虾体内所含的抗菌药进入人体，引起人过敏。
据专家们分析，我国农用兽用抗菌药管理尚未进入成熟阶段。尽管已出台一些相关规定，如：禁止将硝基类药物用于养殖地，但由于我国抗菌药物生产能力强，包括硝基类、磺胺类和喹诺酮类等原料药药价非常低廉，部分养殖户为了减少鱼虾、家禽病害，提高产量，自行购药喂养，人用药拿去“兽用”，以致对人群造成严重危害。特别是儿童，肝脏等解毒功能不全，危害更大。相比之下，在大多发达国家已经历了不成熟阶段，管理极为严格。
膨化食品铝铅超标影响智力
虾条、芝士条等入口蓬松，虽好吃，但不合格零食多吃无益……据业内人士透露，无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三至四倍，一些贪利小贩往往放弃使用无铝膨松剂，以降低膨化食品的成本。在部分膨化食品里，金属铝含量可能超标。长期食用铝超标食品，可能影响儿童智力。
上海市儿科医学研究所环境医学研究室主任颜崇淮教授说：“如果长期过量摄入铝超标食品，会影响人体细胞正常代谢，引起神经系统病变，干扰人的思维和记忆功能，引发老年痴呆等；对于正处于成长和智力发育中的儿童，可能会影响儿童智力发育。此外，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。同样面对铝超标的膨化食品，儿童比成年人更容易受到伤害。”
颜崇淮教授提醒，易拉罐饮料不宜常饮、多饮；尽量避免用铝锅烹饪食物，或用铝制容器盛放醋、果汁等酸性物质；少吃油条、方便面等铝含量易超标食物；儿童要常洗手，避免铅中毒。
六成性早熟是吃出来的
6岁女孩就来月经，8岁男孩就萌出胡须……本市儿童性早熟的年龄越来越早。专家列举含有激素的禽类、不合格的早产催熟水果等，都可能是性早熟的罪魁祸首。一项不完全统计显示，六成以上的儿童性早熟大多是吃出来的，激素过多是患儿发病的主要原因。“除儿童外，近年来，女性小叶增生、囊肿等妇科病增加，也与饮食中激素增多有关。”瑞金医院中医科主任、肿瘤专家沈小珩教授还表示：“在不合格的黄鳝中，还可能添加避孕药等成分，都应少吃。”
专家建议，儿童不应食用含有激素的食品，比如：不合格饲养的禽肉以颈、肝脏最为危险；为提早上市，果农可能违规对水果“催熟”。进货渠道不正规的反季节蔬菜、水果可能含激素，要少吃；外地产水果因长途运输需对水果保鲜，不合格的保鲜剂中也可能含有激素，儿童要避免食用；另外，不少快餐等食品、饮料也可能含激素，都可能导致儿童性早熟。
沈小珩教授建议，在饮食上，提倡样样食物都吃一点，不要只盯着一样食物猛吃。一方面，饮食本身就需要多样化，保证营养均衡；另一方面，即使有毒物质在体内累积，样样食物都吃一点，不盯着只吃一样，也不至于因一样有毒食物吃得过多，导致毒素累积过量、集中发病。
