一、两面人：糖
告诉你大脑是一个贪吃甜食使者那可能会感到惊讶。神经细胞要求血糖既不能过高也不能过低，温度正常的血糖浓度对神经系统良好运转至关重要。的确对于大脑来说，没有比葡萄糖更为重要的了。
（一）、合理安排饮食，让大脑始终生活在理想的血糖水平当中，这是拥有一个优秀大脑的重要秘诀。
关于糖的术语（小知识）
由于糖的意思十分广泛，即指饮食中的糖又指血液中的糖。因此这词常让人混淆。食用糖的化学结构为碳水化合物，有两类：单糖（如蔗糖、或者砂糖）和多糖（如马铃薯、谷物、水果及其蔬菜中的淀粉物质）。蔗糖是提炼过的砂糖，果糖存在于水果当中。血液中的糖是葡萄糖，需要了解的要点：所有的糖、淀粉和某些脂肪及蛋白质在分解和代谢后都可以转化为葡萄糖进入血液。葡萄糖是维系机体和大脑运转的能量来源。
1、大脑高效燃料
2、大脑中糖的三个规律
关于血糖和大脑你需要了解以下三个基本规律：
（1）、为了大脑良好运转，尽量使血液中葡萄糖的水平维持“正常”，过高或过低都会损害大脑功能。
（2）、血糖的波动将会影响认知功能及情绪——你的思想和感受。血液中葡萄糖的含量将改变你的记忆力、学习能力及情绪，同时它还会影响你对血糖、动脉血管损伤、中风、早老年痴呆达到抵御能力。
（3）、在很大程度上你可以通过饮食控制血糖、碳水化合物（即糖和淀粉）是葡萄糖的主要来源，对于大脑的能源物质，血糖有最重要、最直接的影响。
小结：碳水化合物（糖、淀粉）的类型和摄入量决定血糖的变化。碳水化合物在体内转化为葡萄糖，并将神经元等体细胞摄取充当燃料。如果知道怎样把握血糖你就掌握了一把开启智慧和情感大门的金钥匙。
3、血糖：开启记忆之门的钥匙
4、老年大脑的记忆增强剂
5、为什么空腹时无法学习或为什么早餐让人聪明
不吃东西血糖就会下降，也就是说使你的大脑缺乏燃料，无法有效运转，因此可以推断在空腹状态下要想学什么东西，恐怕注定要失败。
“当不吃早餐的孩子开始坚持吃早餐后，他们的数学成绩平均提升了一级——从C到B”。
——迈克尔。墨菲，哈佛医学院
（二）、糖过剩：
1、令人担忧的流行趋势
2、人体怎样控制血糖？
高血糖将导致血胰岛素水平下降。这一对形影不离大恶魔将危害大脑、血管和身体的所有部位。
3、高血糖对大脑的蹂躏
高血糖和高胰岛素如何损害大脑
（1）高胰岛素是高血压的序曲，后者是导致老年人智力下降的首要危险因素。
（2）高血糖和高胰岛素通常是动脉硬化、失去弹性，从而减少大脑的血流量。
（3）高血糖和高胰岛素刺激颈动脉，使其管壁增厚，这种颈动脉增厚是老化过程中导致认知功能减退的一个主要原因。
（4）素抵抗改变机体对钠的敏感性，可能使血压升高，间接损害大脑。
主要结论：血糖水平暂时升高无关紧要，而且可能有利于短期记忆和学习。长期持续的血糖和胰岛素水平增高缺是极其危险的，能对大脑功能造成损害。
（三）怎样把大脑从高血糖中拯救出来
1、从高血糖中拯救出大脑
2、危及大脑的饮食
关键是我们要学会区分哪些碳水化合物对大脑有益，哪些有害。
3、大脑青睐某些碳水化合物
4、快速消化和缓慢消化的碳水化合物
那一种碳水化合物能将血糖保持在最佳水平使脑功能达到高峰？那一种碳水化合物能蕴涵着最多的葡萄糖让机体储存以待用，满足大脑对能量的需求呢？
“就身体反应而言，吃马铃薯或面包就跟吃糖果的作用一模一样。”
——沃尔特。威利特，哈佛公共卫生学院营养学主任
重要的新的指标，用专业术语说使血糖迅速升高的碳水化合物叫做“高升糖指数”，或“GI”食品——G代表糖。高升糖指数食品使血糖忽高忽低，让大脑时而饥饿过剩时而又饥饿难耐。相对而言，使血糖逐渐升高的食物”被称做“低升糖指数”或“低GI”食品。一般来说低GI食品不会使血糖急剧波动，能为大脑创造一个更稳定的环境。这种“低升糖指数”碳水化合物有助于预防并逆转胰岛素抵抗以及随之而来的记忆力损害。
5、快速升糖、碳水化合物带来的危害
小结：哪些碳水化合物快速升高血糖？了解这些知识非常重要。因为你只有这样才能知道怎样将自己的血糖维持在最佳水平，更还的驱动大脑，并且避免伤害大脑。
6、胡萝卜之迷，及其它事实
7、健脑碳水化合物的真正指南
以下关于60种常用食物的最新糖指数的准确参考摘自权威著作《葡萄糖的革命》。
食物 糖指数
55以下：低升糖指数
55—70：中等升糖指数
70以上：高升糖指数
白面饼67
苹果38
不加糖的苹果汁40
杏干31
硬面包圈72
炒豆48
香蕉55
罐装甜菜64
面包：
法国面包95
发酵面包57
全麦面包69
白面包70
谷类：
添加食物纤维的全麸51
cheerios74
可可酥77
玉米片84
燕麦麸55
麸片74
穆兹利56
膨化小麦80
燕麦49
加葡萄干的麦麸73
rice chex31
胡萝卜49
碾碎的干小麦48
罐状玉米55
大米粉87
uncle ben’s大米44
补朗大米55
浆果22
鹰嘴豆，灌装42
巧克力棒49
香草薄酥饼77
原味薄饼78
羊角面包67
脱脂牛奶32
意大利宽面条32
炸薯条75
干枣103
葡萄柚汁，不加糖48
葡萄46
橘子44
橘子汁46
菠萝66
葡萄干64
蜂蜜58
冰淇淋61
菜豆27
扁豆30
利马豆32
白煮面条41
花生12
爆米花55
马铃薯，去皮，白煮63
马铃薯86
土豆片54
椒盐圈饼83
饮料68
大豆18
蔗糖65
果味加糖酸乳酪33
去脂无糖酸乳酪14
8、碳水化合物常识
9、健脑食品：
（1）醋：最近的研究惊人的发现食醋等酸味食物有助于保护大脑免受高糖危害。
（2）橄榄油
10、保持血糖的十大方法
(1)淀粉类食物马铃薯和大米能快速升高血糖，比食用糖还要快。但大米有所不同米粒粘在一起的粘米饭属于高升糖指数，而做熟后米粒分开的籼米就是低升糖指数。
(2)享用豆类。所有的豆类都不易消化，只能使血糖缓慢升高，因此
糖指数都较低。
(3)高升糖指数食物和低升糖数食物混在一起吃，这样可以使整顿饭总的糖指数降低。
(4)多吃蔬菜和坚果。
(5)少吃用精制面粉做成的加工食品。
(6)往食品中加入醋或者柠檬汁可降低它们的糖指数
(7)少食多餐
(8)坚持吃早餐。一个晚上没有进餐，血糖水平下降，需要补充。在睡醒之后如果不给大脑补充新的食物，记忆力和学习能力势必受到影响。一些专家赞成早餐吃碳水化合物和蛋白质混合食物，不要把纯碳水化合物、纯蛋白或高动物脂肪的食物作为早餐。
(9)补充a—脂肪酸，这种营养品有降糖效应
(10)补充铬元素
最好的和最坏的
根据澳大利亚的研究结果，以下列出常用食物糖指数一览表。低升糖指数的食物当然是最好的
食品
低升糖指数（缓慢消化）
高升糖指数（快速消化）
面包
发酵面包（52）
法国面包（95）
热谷片
老式燕麦片（49）
冷谷片
穆利兹（43）全麸（51）
玉米片（84）
干果
杏（31）
大枣（103）
鲜果
浆果（22）
西瓜（72）
蔬菜
甜西红柿（54）
红皮西红柿（93）
谷物
意大利面条，宽面条（32）
米粉（87）
奶制品
发酵，全脂鲜牛奶（14）
冰淇淋（61）
水果味加糖（33）
糖果
M&M花生糖（33）
软心豆粒饼（80）
小吃
花生（14）
椒盐圆饼（83）
11、糖如何老化你的大脑
12、警惕糖可能伤害脑细胞
小结：高血糖及过多摄入食糖和蔗糖使蛋白质糖化变质，并造成神经破坏。记住：大脑本身的结构无法承受现代加糖食品持续的高糖负荷。不能承受就意味着有害。
13、铬元素：大脑喜欢的食物
铬元素缺乏会令人精神委靡、记忆丧失
为什么高糖饮食对大脑有害（小知识）
n 糖饮食取代维生素、矿物质含量丰富的食物使大脑营养匮乏。缺少必要的营养成分大脑就无法高效运转。
n 研究发现习惯高糖饮食的孩子在智力测验中表现较差，积分较低，且情绪更不稳定。
n 孩子，如有注意力集中缺陷和多动症达到孩子通常对高糖饮食过于敏感。BET扫描显示他们的大脑无法有效地利用葡萄糖。在这些孩子身上高血糖会刺激应激激素——可的松的释放。
n 生命的早年阶段持续摄入大量提炼糖可能是导致正常儿童和多动症儿童
发生注意力涣散的原因之一。
n 料和加工食品中含有大量的单糖，过多摄入单糖可引起动物细胞损害（AGES或糖聚化），促进神经破坏、过早衰老，并且可能导致阿尔茨海默氏病等退化性大脑疾病。
n 铬元素有助于改善机体对血葡萄糖的调节能力，防止因血糖紊乱而引发的智力损害，它不愧是一种“健脑益智”营养素。
小结：为了保持良好的智能和情绪应尽量将血糖维持在正常范围。最好的办法是：根据大脑的原始需求安排饮食——选择缓慢升高血糖指数碳水化合物，少食多餐，使葡萄糖平稳地输入大脑。减少食用糖的用量，因为仅仅食用糖食用过多这一个因素就足可以削弱智力、损害脑细胞。
