在我国传统的饮食习惯认为，肝脏营养丰富，特别含有丰富的维生素A，所以提倡孕妇多吃肝脏。但现代科学研究发现，孕妇吃肝脏易引起胎儿维生素A中毒，影响其健康发育，甚至致畸。所以有专家倡议：孕妇食肝需慎重。
英国学者通过调查发现，在外耳缺陷、头面形态异常、唇裂、腭裂、眼睛缺陷、神经系统缺陷、胸腺发育不良等先天性遗传儿中，有87%是其母在孕期常食用肝脏。维生素A过量的致畸作用在动物实验中也已得到证实，因此很多国家都有维生素A服用的安全量。我国规定 孕妇服用的安全量是每日＜6000国际单位。食用肝脏很易超过这个剂量而引胎儿维生素A急 性中毒、慢性中毒或致胎儿畸形。药厂生产的维生素A胶丸剂，每丸含5000国际单位或2.5万单位。孕妇若服用很易超量，也需慎重。
专家们建议：孕妇应当多吃新鲜的水果、蔬菜，尤其是注意吃些胡萝卜素丰富的水果、蔬菜，如杏、苹果、大山楂、胡萝卜、菠菜、小白菜、油冬菜、甘蓝(圆白菜)、芥菜、雪里蕻、紫菜、苋菜(绿)、香菜(芫荽)、芹菜叶、韭菜、小葱、荠菜、金花菜、南瓜等。临床实践证明，从水果蔬菜中获得的胡萝卜素，当人体需要时即可转化为维生素A，满足孕妇及胎儿生长发育的需要，人体不需要时则以胡萝卜素原形排出。因此，孕女最好不要吃动物肝脏，若偶而吃一次也不要超过50克(1两)。
