蕨菜:营养丰富似山珍

时间
2008-12-07

蕨菜又称龙头菜,是一种野生草本植物,多生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳山坡。它的根茎粗壮、肥大,叶柄挺而直立,常常高达五六十厘米。春天,当它的嫩叶刚刚长出,还处于卷曲未展时,采摘下来,即可供人们食用。

蕨菜的营养价值很高。据分析,每百克蕨菜中含有蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克,还含有丰富的矿物质与维生素,其中,含钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.68毫克、维生素C35毫克。与大白菜相比,蕨菜中铁的含量为大白菜的13倍,胡萝卜素为大白菜的168倍,维生素C为大白菜的1.8倍,可产生热量为大白菜的2.6倍。

蕨菜的食用方法大体上有三种:一是鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后炒食或冲汤;二是盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净后放进坛子里,加入适量的盐和姜丝等腌渍,可供随时取出食用;三是干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(如遇阴雨天则可用文火烘干),然后收藏保存,食用时先把它泡发,再加以烹制即可。

蕨菜除了叶子可供食用外,其地下根茎还有多种用处,如经研磨过滤,可制成高级淀粉——蕨粉,既能代替豆粉或藕粉用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品,也可用来酿酒、提取酒精或浆纱、浆布,另外,还可供药用,具有利水的功效。