山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块根，是药食两用的佳品。山药在初冬时采挖，根肉质肥厚，略呈柱形，长短不等。现以怀庆府（河南沁阳、博爱、温县、武陟等地）产者为最优，称为怀山药。中医认为，山药性味甘平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津涩精之功。现代药理研究证实，山药含有淀粉、黏液质、糖蛋白、维生素C等，有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老作用。故以本品为主药所组成之验方甚多，治疗也非常广泛，兹举例如下：
治慢性腹泻
生山药30g，熟鸡子黄2枚。将山药切块，捣成碎沫，用凉开水调成山药浆，然后再将山药浆倒入锅内，置文火上，不断用筷子搅拌，煮2～3沸，加入鸡子黄，继续煮熟即成。每日1剂，分早、晚两次空腹温热服食。本方健脾止泻，适用于脾虚久泻、大便清稀、水谷不化。
治老年浮肿
怀山药25g，薏苡仁18g，莲子肉（去皮心）8g，大枣6枚，小米60g，白糖少许。山药切细，莲子去皮心，红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖调匀即成。此为1日剂量，分早、晚两次服食，10日为1个疗程。
治更年期综合征
山药25g，小麦、糯米各50g。将山药、小麦、糯米加适量砂糖同煮为稀粥。每日1剂，分早、晚两次服食。本方补脾胃、安心神，适用于妇女更年期精神不振、失眠多梦。
治消化不良
山药25g，小米60g，白糖适量。将小米与山药同煮成粥，加入白糖搅匀。每日1剂，分早、晚两次温热食。10日为1个疗程。
治遗精
山药25g，芡实12g，莲子肉（去皮心）8g，糯米50g。将山药、芡实、莲子肉、糯米加适量砂糖同煮粥。此为1日剂量，分早、晚两次服食。本方补肾固精，适用于肾虚之遗精。
治便秘
生山药30g，新鲜红薯150g，粳米100g，白糖适量。将生山药、红薯洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入白糖适量，再煮2～3沸即可。每日1剂，分早、晚两次服食。本方健脾养胃、益气通便，适用脾胃气虚而致便秘。糖尿病患者不宜食用。
治急性肾炎
怀山药25g，赤小豆18g，白糖少许。将赤小豆洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至将熟。将怀山药磨粉，于赤小豆将熟时放入，搅匀继续煮至熟，放入白糖即成。此为1日量，分早、晚两次服食。本方清热利湿，适用于湿热内蕴而致急性肾小球肾炎。
治神经衰弱
怀山药25g，枸杞子10g，猪脑1具，冰糖适量。将怀山药、枸杞子、猪脑同置砂锅内，加水适量，文火炖40分钟，搅成烂糊。兑入化开的冰糖水。每日1剂，分早、晚两次服食，10日为1个疗程。
