春日佳蔬韭为先

时间
2008-12-08

乍暖乍寒的早春时节,那叶似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人们报春。韭菜墨绿肥硕、剪而复生、常年可食,是人们餐桌上喜爱的日常佳蔬。唐朝诗人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的诗句。

韭菜系百合科多年生草本植物,栽培历史悠久,是我国特有的蔬菜之一。韭菜营养丰富,每500克鲜韭菜中,含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生素C95毫克。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。人们偏爱韭菜,除营养价值高外,还在于它的药用价值。现代医学研究表明,韭菜含有较多纤维素,进食时能锻炼嚼肌,增进胃肠消化功能,促进肠蠕动、防止便秘、预防龋齿,还能增加粪便量,改变肠道菌群,减少粪便中的有毒物、致癌物质与肠黏膜接触。此外,韭菜的根、籽可入药,常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。

药理分析还证实,韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物,既可使韭菜具有特殊的香味,又有降低血脂作用,对治疗高血压及冠心病也有一定的疗效。但是,韭菜一次不宜多食,以免上火,阴虚阳亢者应忌服。