春天让孩子多吃胡萝卜

时间
2008-12-08

春天气候多变,回直接影响呼吸道黏膜的防御功能,全身的抗病力也会下降;另一方面,各种细菌和病毒也开始大量繁殖,体质不佳时病菌、病毒等就会乘虚而入。

儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一打诱因。儿科营养专家指出,缺乏维生素A就容易患呼吸道和消化道感染,一旦感冒或腹泻,体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A还会降低人体的抗体反应,导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用以及保健方法,在众多食物中,最能补充维生素A的当数胡萝卜。

要充分吸收胡萝卜,吃法有讲究。科学合理的食用方法有两种:一是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜容易被氧化,烹调时采用压力锅炖,可减少胡萝卜与空气的接触,胡萝卜素的保存率可高达97%。

以下是几种小食谱,不仅好吃,还充分保留了营养价值。

什锦煨饭

将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动两三次,再用小火焖20分钟。

胡萝卜肉末酱丸子

将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。

胡萝卜饺子或包子

将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、盐、油、味精、少量香菜,和成馅,做成小饺子或小包子。吃时不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。

胡萝卜土豆泥小饼

将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐,味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。