杞子煲白扁鱼汤

时间
2008-12-08

春夏季时宜多食鱼,一是河鱼的收获期,二是鱼肉不腻滞、营养丰富。今日靓汤宜杞子煲白扁鱼,它鲜美可口,能补中滋阴、益精明目,无论是家庭的佐餐,还是中考的学生进饮,都是十分有益的。白扁鱼又叫白鱼,俗称翘嘴红鲅,《食疗本草》说白扁鱼能“助脾气,能消食”。

《开宝本草》说它“主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健。”与养肝补肾的中药杞子为汤,还能用于头昏目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、糖尿病等。

材料:杞子20克、白扁鱼1条(约400~500克)、生姜3片。

烹制:杞子洗净,稍浸泡;白扁鱼宰洗净,置镬慢火稍煎至微黄,溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煲沸后,改为文火煲约1个小时,调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。