茼蒿猪腰汤

时间
2008-12-08

茼蒿常为广东民间在冬日火锅之用,其实它更适宜夏季酷暑、烦热头昏、睡眠不安时用,同时高血压头昏脑涨、大便干结、咳嗽黄痰、贫血、骨折者等均宜食用。中医认为它性平味甘、辛、能清热、化痰、通血脉、安神。《千金·食治》说它“安心气、养脾胃、消痰饮”。现代营养学认为它所含芳香挥发性精油有提高记忆力、降血压和辅助治疗习惯性便秘的功效。茼蒿滚猪腰清润可口,能清热化痰、通脉安神、补肾利水、止出汗等,是夏日家庭靓汤之一。

材料:茼蒿500克、猪腰1个、生姜3片。

烹制:茼蒿洗净;猪腰去蒙皮、腰臊,洗净,切薄片状。用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌。茼蒿置镬稍炒片刻,取起。加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸后下茼蒿,滚至稍熟,下猪腰滚至熟,下盐、油便可。