秋燥來碗紅薯粥

时间
2008-12-08

在干燥的秋季,來碗紅薯粥對身体的好處多多。由日本國家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜中,紅薯位居第一位;在我國的古典中醫文獻中:紅薯“補虛乏,益气力,健脾胃,強腎陰”的功效。

紅薯最大的功效是能夠調節腸道,它含有可溶性纖維和大量的菌群,有通便排毒功效。

因其脂肪和熱量的含量低,因而對減肥、健美有一定的作用。

紅薯怎么吃更營養?一是忌生吃。南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯淀粉含量多,生吃的話消化較困難,最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化,使其糖鏈變短,增加紅薯甜味。二是忌單吃。吃紅薯時應當配合其他的谷類食物。單吃的話,由于蛋白質含量較低,會導致營養攝入不均衡。所以,傳統的將紅薯切成塊,和大米一起熬成粥其實是更科學的。

吃多了會排气是不少人對紅薯“敬而遠之”的原因。芮莉莉認為,每次吃200克左右的紅薯一般不會有排气尷尬。和米、面搭配著吃,并配以咸菜或喝點菜湯也可避免。与白瓤的相比,紅瓤的營養价值較高。在買紅薯時,應挑選紅瓤的、顏色較深的,這類紅薯含有比較丰富的胡蘿卜素。

在國內,很少有人吃紅薯葉。其實,紅薯葉比紅薯的价值更高!紅薯葉含有一种獨特的膠黏蛋白,富含各种維生素,能夠增強人体細胞的活力,提高免疫力。

紅薯葉是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品种,稱其為“蔬菜皇后”。近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股“紅薯葉熱”。

据她介紹,紅薯葉的吃法主要有兩种:第一种是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟后,配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料,制成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;第二种是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。紅薯葉在我國沒有被開發出來,可能与人們的觀念和保存的技術水平有關。在國外,一般是采用冷凍干燥技術,而這會增加蔬菜的成本。