茯苓为多孔菌科植物，不仅是一味常用的中药，也是人们颇为熟悉的滋补佳品。《神农本草经》说茯苓“久服安魂养神，不饥延年”。养生学家谓茯苓“千年以上者，变化为兔，或化为鸟，服之轻身，成就仙道”。宋代《图经本草》也有关于茯苓酥的记载：将茯苓制成粉末，浸在酒和蜂蜜中，封月余，就成了味美的“茯苓酥”，它“日食一枚，终日不饥”。苏颂《集仙方》内集古代茯苓食品之大成，有关此方面的论述颇多。人们普遍认为，茯苓形状特异，多年生长，得松之精气足，久服百病自去，长生不老。魏晋时期，食茯苓以求长生蔚然成风，据说南朝齐梁时期陶弘景辞官返乡时，梁武帝即令“每月赐茯苓五斤，白蜜二斤，以供服尔”，可见古人已把茯苓视为延寿珍品。名李时珍在《本草纲目》中不仅谈到“茯苓粥”，还提及“茯苓馄饨”，他指出“茯苓馄饨”能治“老人噎食不通，黄雌鸡肉四两，切，茯苓末二两，白面六两，作馄饨，入豉汁煮食，三五服效”。现代资料表明，茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、麦角甾醇、胆碱、组织氨、磷脂、蛋白质、酶等多种成分，它不仅能利水渗湿、健脾补中、宁心安神，而且还是一种很有营养的保健品。
清代，茯苓仍被作为养生益寿的要药。据说慈禧太后为了保养身体，常命御膳房做茯苓饼，并以此赏赐大臣。资料显示，有人对慈禧太后的十三个长寿、补益药方进行了研究，发现常用的补益药共64种，而使用率最高的一味药便是茯苓，占78%。茯苓饼已经是清朝末期的宫廷名点。后来，北京民间也有了茯苓饼。北京的茯苓饼皮薄如纸，颜色洁白，饼的表面还有清晰的图案。饼皮极脆，入口即化，是北京常年畅销的名特产。除了茯苓饼，还有茯苓饼干、茯苓包子等食品。
在《红楼梦》第六十回中，也提到了茯苓霜：广东的官儿来拜贾家，送上茯苓霜一篓，并告诉了具体的吃法。说这雪白的茯苓霜是拿人奶和了的，每日早起吃一盅，最补人的。可见茯苓糕点真是富贵人重视和喜爱的食品。
养生学家很重视茯苓食品的制作方法，已故著名中医周潜川自己精心制作了一种白茯苓糕，做工十分讲究。选白茯苓时，要小头有尾，大头有角，椭圆形，每个重在五斤以上，皮色黑而有光泽，九蒸九晒去皮开片备用。周老先生还强调，制作方法虽然复杂，但一定要耐心做到九蒸九晒，才合乎“纯而不杂”，“渗利三焦而不毁堤夺土”。蒸煮时，先在蒸笼里铺一层柳叶，尔后把茯苓整个放入蒸笼里盖严盖闷蒸，用文火蒸12小时，取出，用日光曝晒，经晒一天，再入笼又蒸，方法同前。如此反复蒸晒，须经18天，才能达到要求。如遇阴天下雨，则顺延一天，这种炮制方法叫“干元用九”。取日光曝晒，意在摄取太阳真火。用蒸笼蒸透，叫做“水鼎润湿法”。在第九次蒸晒之后，趁热湿时，用片刀把黑色表皮剥下，再用扎刀把茯苓扎成几大块，做成二寸半的四方块，再扎成很薄的正方薄片，经日光晒干后，收藏磁缸或石灰缸里备用。最后就做成了“云片糕”，在服用时，与蜂蜜同食。
还有一些有关茯苓保健药膳的具体做法，也一并介绍给读者。
茯苓怀山包子
茯苓粉、怀山粉各100克，加水适量调成糊状蒸半小时，加入白糖适量，面粉200克以及猪油、海带丝、红萝卜丝少许，制成包子馅，做成包子，蒸熟食用。连续食用，可治脾胃不健、身体虚弱、食欲不振、尿频、遗精、遗尿等症。健康人食用更能增强体质、祛病延年。
参苓怀山汤圆
人参、茯苓、怀山各10克，蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30克，白糖、猪油适量制成汤圆馅，包汤圆熟食。适用于消化不良、气短懒言、腰膝酸软等症。
茯苓汤
将茯苓、白术各10克，水煎饭前服。主治脾虚湿泄，肠鸣而不痛，便稀，面黄体轻等。
茯苓粥
材料有茯苓粉（即茯苓晒干研粉）30克、大米100克、红枣15枚、红糖30克。先将红枣去核煮烂，连汤放入粥内，再加入茯苓粉，煮数沸即成。适应于老年性浮肿、肥胖症、脾虚泄泻、小便不利、水肿。老年人脱肛和小便多者不宜服食。
摘自：《中国中医药报》文/张淑兰
