虫草全鸭的故事

时间
2008-12-09

覃建耀

为什么作虫草全鸭这道菜时不是把虫草直接放在汤里与鸭共炖,而是必须将虫草放入鸭头内烹制?且看……

传统著名的滋补药膳虫草全鸭,不仅是美味佳肴,而且还是唐朝宫廷的一道御菜,有较高的食疗价值。

据说此菜的传统做法并不是把虫草直接放在汤里与鸭共炖,而是要将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8~10枚放入鸭头内,再用棉线缠紧,然后上笼蒸熟。那么为什么要把虫草填入鸭头内呢?这里还有一个有趣的故事。

武则天因年老体衰劳咳不止,尤其到冬季更是卧床难起,虽然太医尽力医治,但仍无大的起色。御厨康三想到家乡老人常用本地土产冬虫夏草炖鸡来补身子,但鸡是发物,恐对武皇病情不利,于是用鸭子代替鸡做了这道新鲜菜来孝敬皇上,没想到康三发明的这道菜差点让他丢了脑袋。当武皇看到碗里那黑乎乎的似虫非虫的东西时大惊失色,一口咬定康三要加害于她,龙颜大怒,不由分说以谋害罪论处,但顾念其跟随武皇多年,故先打入大牢等待发落。这时御膳房一位与康三甚为要好的李姓厨师,非常同情康三的不幸遭遇,他知道只有用虫草治好武皇的病才能还康三清白。一天他一边洗着鸭子,一边琢磨着,当他洗到鸭头时忽然灵机一动,用筷子从鸭嘴里慢慢地把鸭头的骨头挑出来,然后再填入虫草,这样从外形上看不出半点破绽,精心烹制全鸭呈给武皇用之。武皇觉得这道菜特别好吃,以后隔三差五地点着要吃,一段时间之后,武皇不但气色好转,劳咳停止,而且还居然能到御花园赏花。后来武皇才知道错怪了康三,虫草全鸭成了一道“御菜”。

“虫草全鸭”药膳,具有补肺肾、益精髓之功效。可治虚劳咳喘、阳痿遗精、腰膝酸软、自汗盗汗、久虚不复等症,对肺癌、肝癌也有一定的效果。患肿瘤体质虚弱的病人,可用冬虫夏草3~5枚,老雄鸭1只去肠杂,将鸭头劈开,纳药于中,仍以线扎好,蒸烂食之。

摘自《中国中医药报》