“红楼”美食话茯苓

时间
2008-12-09

《红楼梦》既是古典名著,也是大众文学,作者曹雪芹多才多艺,涉猎广泛,从书中的许多医学和养生方面的内容中可见一斑。第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝,玫瑰露引出茯苓霜”,就讲述了四种保健用品,其中获等霜更是食疗佳品。

书中说,柳家的哥哥是大观园看大门的,有“广东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜,余外给了门上人一篓作门礼”,他也因此分得一份。

茯苓露即由中药茯苓经炮制而成的粉。据记载,其炮制方法是:将鲜茯苓取皮,磨浆,晒成白粉。外观细腻如霜,因而得名。《红楼梦》中也说它“怪俊,雪白的”。

茯苓是常用中药,又名称伏灵、松苓、伏菟,为多孔菌科寄生植物茯苓的菌核,寄生于植物赤松或马尾松根部。唐代诗人李商隐就有“碧松之下茯苓多”的诗句。傍附松根而生者称茯苓,抱附松根而生者谓之茯神。药用的有白茯苓、赤茯苓、茯苓皮、茯神木之分。虽然《红楼梦》提到它时,说是“广东的官儿’进的礼品,但茯苓主产地却不在广东,而在云南、湖北、安徽、贵州、四川等地,又以云南所产最好,称为云苓。

茯苓甘淡平,利水渗湿,健脾补中,宁心安神。现代药理研究:茯苓含茯苓多糖、茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂、组胺酸、胆碱、酵素、钾盐等物质。茯苓应用十分广泛,以茯苓入药的著名方剂有参苓白术散、四君子汤、逍遥散、等挂术甘汤、茯苓饮、茯菟丸等。史书中有久服茯苓成仙的说法,未免夸大其词。但茯苓多糖能提高机体的免疫力,还有镇静。降血糖及抗癌作用,可以延缓衰老。茯苓不仅入药,亦可入膳为补。

《红楼梦》中借人物之口,介绍了茯苓霜的食用方法,“说拿人奶和了,每日早起吃一钟,最补人的——没有人奶就用牛奶;再不得就是用滚白水也好。”

其实,茯苓食疗,不仅以粉(霜)著称,茯苓饼也很有名。据资料介绍,晚清慈禧太后常命御膳房做茯苓饼,并以此赏赐大臣,由此流传下来,成为有名的健身食品。其制法是,取茯苓细粉、米粉、白糖各等份,加水适量,调成糊状,再以微火在平锅里摊烙成极薄煎饼。

此外,还有茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒、茯苓包子、茯苓馄饨、茯苓煎饼等。花样翻新,品种繁多,都不失美味奇效。