山药又名淮山、怀山、淮山药，系药食之佳品，全国年正常销量600万公斤左右。山药在我国南北各省区均有栽培，其中河南、广西、山西、湖南、广东等省区产量最大。栽培山药是以其根茎(山药薯)和块茎(余苓子)作繁殖，多为12月间采挖和采收，需要经过几个月的贮藏后，到次年3月才种植。在此期间，种茎若贮藏不当，有可能会受冻或腐烂，直接影响生产计划。为此，特将山药种茎的贮藏方法介绍如下：
根茎 在收获山药时，选择无病虫害、不受伤痕、条直皮薄、表面光滑、直径3～4cm、长30cm左右的根茎(不洗水)，将上端长21～25cm的部分切下，切口蘸上草木灰或石灰，然后摊放在室内通风干燥处晾2～3天，以降低种茎内的水分含量，防止贮藏期间霉坏腐烂。
进行上述处理以后，选择保温条件较好的房屋，用竹条或木条，视茎的多少，扎成高1．5～3m、宽40cm的竹架，分成多层(层间相距30cm左右)，每层均用长竹(木)扎牢，上面铺放疏孔的竹垫，将种茎斜放或横放在架子上(一般不宜超过两层)。此后，要加强室内温度的管理。当气温降至5℃以下或空气相对湿度超过90％时，应把门窗关严，以保持室内较高的温度，使种茎免受冻坏和因受湿度过大的影响而导致腐烂；当天气温暖，空气湿度降低时，宜把门窗打开，使室内通风，调节室内温湿度。此外，在贮藏期间，要注意检查，发现腐烂的种茎要及时处理，防止蔓延。其方法是把腐烂的部分切除，留下好的部分，切口处仍要蘸上草木灰或石灰，待切口处干后再放回架子上贮藏。
块茎 在每年12月末下霜前，在地里采收藤蔓上或落地的块茎，从中选择呈长椭圆形或近似圆柱形、中部直径1．2cm、长3cm以上、无病伤、表面光滑的块茎留作种用。贮藏的方法是：先将块茎置于室内干燥处摊薄晾7～10天，降低部分水分后再根据各地区的气温情况区别贮存。在温暖无霜期或霜期只有1～2天的地区，用竹筐装好放室内避风干燥处。在霜冻期长和下雪的地区，宜在室内沙藏。此法具体做法是，在室内干燥的地面上用砖块围成方格，格内地面上铺放一层6cm厚的干河沙，上面铺放山药块茎10cm，上覆6cm厚干沙，依次铺放3～4层，最后覆盖10cm厚干沙即可。沙藏期间要经常检查，若发现块茎腐烂或堆内发热，应及时把沙筛去，拣除腐烂块茎。没有腐烂的块茎，置阳光下摊晒1～2天，然后换用干净的新河沙继续贮藏。
在山药种茎贮藏期间，还应注意以下两点：①防鼠。每到冬季，老鼠食物相对减少，山药便是老鼠猎吃的食物之一。因此，贮藏山药的房屋要经常彻底清理；平时门窗要关闭严密，所有的洞隙要堵死，以防老鼠进入。②防烟气薰蒸。试验证明，药材种子长期受烟气薰蒸会导致内部发热烧坏，故山药种茎应贮藏在离厨房较远的地方。此外，山药种茎要避免化学污染，不要与农药、油漆等存放在一起，避免种胚中毒，影响发芽。
摘自：《中国中医药报》文/农训学
