蜂蜜的掺伪鉴别

时间
2008-12-09

蜂蜜是食疗也是药疗之品,是中药炮制的重要辅料之一,掺伪现象较为普遍并很严重,不但影响蜂蜜的质量,还危害人们的身体健康。对蜂密的掺伪鉴别既需要经验鉴别,也需要现代技术鉴别。常见掺伪的鉴别如下:

纯正蜂蜜 因花源不同色泽有所差异,一般为水白色、白色或淡琥珀色,呈透明或半透明的黏稠液体。用筷子蘸蜜,成熟蜜(末经人工炼熟)下流慢而成拉丝状,其含水量在20%以下。口尝有浓郁的花香气味,甜味浓厚。纯正蜜结晶不多,晶体如雪花或枣花呈松散状,透明度差,用手搓之无砂砾硬感,结晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜与枣花蜜以及新鲜的蜜不易出现结晶,温度在20℃时以波美比重计测量其浓度在420以上为ⅰ级,410为ⅱ级,400为ⅲ级,390ⅳ级,380以下质差。一般浓度400~430时比重在1.38~1.423之间。含糖量达75%左右,其中葡萄糖占40%左右。含水量超过22%以上易发酵,难以贮存。

掺糖蜂蜜 掺糖蜂蜜味变薄,葡萄糖结晶不显著。由于白糖价格提高,掺伪造假者少见,可用费氏反应法检验掺糖蜂蜜(略)。

掺淀粉蜂蜜 将淀粉溶于水中,在不断搅拌下加热至熟糊状,待转温后加入蜂蜜中搅匀,可加入到8%左右。以筷子蘸蜜试验不成拉丝状,而呈滴状或波状。如蜜已全部结晶,可用烧红的光滑铁棍插入蜜中,稍停片刻抽出,铁棍上有附着物,说明有淀粉掺假。也可用1ml蜂蜜加水10ml摇匀,滴加0.1%碘液1~2滴,即变成蓝色,为掺淀粉蜂蜜。

掺果胶蜂蜜 果胶为淡黄或清黄褐色粉末,易溶于水,在蜂蜜中溶解度大,透明度强。鉴别方法:可取蜂蜜适量加热微炼,待降至室温时置冰箱内冷藏一定时间,如蜜液结为透明难溶于水的胶体,表明为掺果胶蜂蜜。

掺羧甲基纤维素钠蜂蜜 羧甲基纤维素钠的黏度大,2%的溶液即相当于外观浓度的蜂蜜,掺入用量较小,且透明度好,直观难以鉴别。鉴别时取此蜜50g加水100ml稀释,再取此液2ml加水至10ml摇匀,加铬变酸试液0.5ml水溶,加热10分钟,显紫红色者为掺入品。

掺海藻酸钠蜂蜜 海藻酸钠为从海藻内提取的白色或淡色无嗅无味的制取物,加热可溶解,掺入蜂蜜中可起到增稠扩充作用。鉴别时取此蜜适量放在手心中试之有黏滑感,纯蜂蜜则有黏滞感。理化鉴别:取此蜜10ml加水至100ml摇匀,以试剂调ph值为酸性,可见蜜中有胶状沉淀析出;或取上面检液1ml的氧化钙试剂,见有蓝绿色凝胶沉淀,即为掺入品。