吃面也疯狂 安全莫淡忘

来源
中国中医药报
时间
2009-05-16

山西地处汾河谷地,汾河流域地处温带,小麦成为这里百姓的养命作物,无论你在哪部文学作品里看到的都是山西人爱吃面食,均因这样的地理环境培育出了山西独特的面食文化。

山西面食,概括地讲有三大特点:花样繁多,素有“一面百样菜”之誉,一般的面粉可以做成刀削面、刀拨面、剔尖、河捞面、搓鱼、栲栳等近百种。用料广泛,可用白面、红面(高粱面)、豆面、荞面、莜面、玉米面多种。吃法多味,人们可以根据不同的口味和爱好,炒着吃,炸着吃,焖着吃,蒸着吃,烩着吃,煨着吃等。在食用时还有两大讲究,即一讲浇头,二讲菜码。浇头主要有炸酱、打卤、蘸料、汤料等;菜码讲究季节性,品种可应时而异。正因为山西面食品种如此繁多,所以,山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。

山西人吃面有讲究,但是吃面的环境却未与其相匹配。

5月2日早7点,笔者在临汾市郊康庄堡看到,3位师傅拉的平车上放了50余斤已经压好的河捞面向一户准备结婚的人家走去,平车上的泥土顺着逆风,飘到已经压好的面条上。

笔者在制作面条的后厨看到,一个1.5米高的水缸里放满早已做好的卤汁,水缸上面放了一张塑料布用以遮挡灰土,3位师傅没有洗手,顺便挽起袖子将50余斤面条全部下到一口1米深的锅里,然后加大火候煮面,5分钟开锅,10分钟面熟,3位师傅将煮熟的面条捞到碗里,由“帮忙”的朋友给面里浇卤,然后用托盘端给前来道喜的亲朋好友。“每人一碗,不够再捞,卤黏面滑,香气四溢,吃完喜面,年年有喜!”只是别让喜宴为食品安全埋下隐患。看来对农村家宴的管理,还真不能松懈。

贺翊萱 摄影报道