常言道：“食物是最好的医生”。随着人们对健康的关注和对食品安全的重视，越来越多的有机食品出现在商场、超市的柜台前：有机蔬菜、有机水果、有机粮食、有机禽肉等等。它们价格不菲，动辄比普通食品高出两三倍甚至四五倍。标榜绿色无污染的有机食品真的比普通食品更有营养价值吗？多掏腰包购买是否物有所值？——编者
很多人愿意买有机食品，因为他们认为有机食品比普通的水果蔬菜更有营养，也更安全，普通的水果蔬菜在生长过程中使用了合成化肥或喷洒过农药。然而有机食品种植的成本代价比普通水果蔬菜增加50％——很多人还是消费不起的。依据联合新鲜农产品协会的说法，即使农药在一定范围内残留浓度很高，政府部门认为也是安全的。但是批评家认为，即使是对低浓度的农药残留的长期影响的研究还很不够，尤其是对儿童的影响。
当你想为家人做最健康的选择时，你如何知晓买哪种有机蔬菜和水果才是真正的物有所值呢？位于美国华盛顿的非盈利机构——环境工作组（EWG）就人们最喜欢的一些水果蔬菜的农药含量风险作了一份等级评定：
苹果
买有机的吗？
是的，研究显示农药主要沉淀在苹果的顶部和底部的凹陷处。农药还通过树干被吸收到果核里。依据环境工作组的评定，在所有的水果中，苹果吸收的农药最多。
减少危害：
除了购买有机苹果之外，去除果核，窃取苹果的顶部和底部的也可以降低风险。削去果皮也行，尽管苹果大部分的营养和纤维都储存在表皮里。清洗并用刷子刷也能够去除一部分，但不能去除全部的农药残留。
鳄梨
买有机的吗？
不。鳄梨有厚厚的皮保护，坚硬的表皮是的它们免受农药的污染。
减少危害：
尽管鳄梨的农药残留浓度不易觉察得到，在削皮之前还是应该用流动的水将其清洗干净，以去除脏东西和细菌。清洗后，用干净的布或纸巾擦干。
香蕉
买有机的吗？
不。在地表30英尺的高处生长，还有厚皮保护，香蕉是农药残留最低的水果之一。只有猕猴桃、芒果和菠萝农药风险最小。
减少危害：
剥了皮吃。
浆果
买有机的吗？
是的，国内的浆果农药残留量很高。由于易生害虫，农场主就用喷砂农药的办法来防治害虫。农药主要残留在凹陷处。
减少危害：用流动的水清洗。没有别的更多的办法来降低危害——除了买有机的。
葡萄
买有机的吗？
只要买国内生产的，不用买有机的。国内的葡萄多数都很好。美国进口的反季节葡萄显示农药残留较高，因为国际上对农药残留的控制不如国内严格。（注：文中指的“国内”是美国）
减少危害：
不买进口品种。辨别方法是，如果冬天有售，很可能就是从有夏季气候的国外进口的。
蜜桃
买有机的吗？
是。虫子喜欢多汁的甜蜜桃，因此，高浓度的农药可已渗透进薄薄的表皮。
减少危害：
除了用水果刷好好清洗干净并去皮，别无他法。如果买得起，还是买有机的。
桃子
买有机的吗？
是的。桃子表皮很薄，在桃子很小的时候就喷杀了农药。因此，桃子在生长过程中就一直吸收农药。依据环境工作组的调查，一份桃子样本，多种农药残留最高。
减少危害：
用流动的水清洗、去皮都有所帮助，但是果肉里面的农药无法清除。有机桃子是最好的选择。
梨
买有机的吗？
是的。梨的农药残留几乎与苹果一样，但是梨的皮更薄，因此果肉更容易吸收化学农药。
减少危害：
用流动的水和水果刷好好清洗。果核及其周围一些果肉要切掉。
草莓
买有机的吗？
是的，草莓生长紧贴地面，要使用高浓度的农药才能够使其不受土壤里的害虫的侵害。
减少危害：
切掉茎部，因为草莓是通过茎部吸收农药的。切记要洗干净。
甜椒
买有机的吗？
是的。尽管甜椒皮又厚又硬，油光光的，有时还像打了蜡，种植者都会喷洒农药，使得残留农药很难去除。依据环境工作组的说法，甜椒的农药残留在蔬菜里是最高的。由于甜椒皮是甜椒很好吃的一部分，因此有机的最好。
减少危害：
选择红的、黄的和橘红黄色的甜椒，这些多是在温室里生长的。比青的甜椒含的农药少，青甜椒多是露天生长的。
芹菜
买有机的吗？
是的，除非你有警觉做好准备和清洗。农药主要集中在芹菜的根部，也是水分集中的地方。在所有的蔬菜里，依据环境工作组的研究，芹菜样本农药残留检测呈阳性，浓度最高，也有多种农药残留。
减少危害：
切掉根部，用流动的水清洗茎、叶。
花椰菜
买有机的吗？
不。和圆白菜一杨，在所有的蔬菜中，花椰菜农药残留浓度最低。因为生长时节较冷，那时害虫还没有危害能力。
减少危害：
用流动的水清洗，切除茎部，茎部有可能吸收土壤中的农药。
生菜
买有机的吗？
是的。它们紧贴地表生长，吸收含有农药的水。依据环境工作组的说法，在所有蔬菜中，生菜农药含量位列第三。
减少危害：
由于叶子坑洼不平，生菜最难清洗干净。但值得你用流动的水清洗以去除农药残留。将外面叶子去掉也可降低农药危害。
菠菜
买有机的吗？
是的。菠菜和生菜一样，紧贴地表生长，通过茎吸收农药。不像生菜，能够去除外面的叶子。
减少危害：
尽管水不能去除已被吸收的农药，在流动的水中清洗，有助去除脏东西和细菌。
土豆
买有机的吗？
是的。土豆都生长在地下或刚刚露出地表，为确保丰收，农民使用农药。农药可以透过薄薄的表皮被土豆吸收。运到市场之前还要打蜡，这只能使农药更难去除。
减少危害：
去皮，用流动的水清洗，还要用干净的刷子刷，能够去除有一些残留农药。但是专家建议，如果能，还是买有机的。
豌豆
买有机的吗？
不。在所有的蔬菜中，豌豆的农药含量最低。由于有豆荚的保护，与别的蔬菜相比，更少受病虫害的侵袭。
减少危害：
如果有壳，将豌豆从豆荚里剥出来，用流动的水好好洗一下就可以了。
上述是EWG（美国环境工作小组）这个非盈利组织对比了由美国农业局（U.S.Department of Agriculture）和美国食品药物管理局（U.S.Food and Drug Administration）对农产品所做的将近43000项测试数据后得出的结果。EWG的计算机分析结果表明，消费者可通过避免脏蔬果只选用干净蔬果的方式，减少将近90％的杀虫剂摄入。
（王叚译）
