怎样吃火锅才健康

来源
中国中医药报
时间
2009-10-26

有些人吃了火锅后出现恶心、呕吐、腹泻,以及咽喉肿痛等不适,这与没有科学搭配菜品、冷热无度等因素有关。本篇告诉大家一些有关食用火锅的健康方法。

入锅次序,生熟有别

边涮边吃,热气腾腾,火锅给食客带来了巨大的满足感。

而许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上。不少人贪图吃得鲜嫩,不掌握火候,尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。此时,那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵,通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道,极易引起胃肠道感染等疾病。

此外,应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,病从口入。

在此建议各位火锅食客要讲究生熟有序,先涮蔬菜,再食肉类。涮品要在滚热汤中煮熟煮透,以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

饮食搭配,冷热有常

一般来说,从火锅中捞出的菜肴温度很高,一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫,就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料,但是如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻或便秘。

因此建议吃火锅时不要太心急,涮好的食物要先蘸冷调味品,不要吃太烫的食物。此外也要尽量少食用冰冻饮料,可选择蔬菜汁、果汁等,起到刺激胃肠分泌、帮助消化的作用。

避免刺激,鲜辣有度

很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料。殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激,容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。

一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大,建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻),应尽量少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等),也不宜食用刺激性的辣味调料,宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。

适可而止,餐量有节

大家吃火锅时往往会聚在一起,边吃边聊,容易忽略进餐的时间。事实上,长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱,出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状,甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此,建议在吃火锅时要注意控制就餐时间,不宜连续吃上好几小时。

多搭配蔬菜和水果

从中医角度看,在冬天人的阳气是内聚的,容易发生肠道蕴热,过于进补会诱发便秘等“上火”症状。为此,专家强调,吃火锅要多放些蔬菜,蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充维生素,还有解毒、袪火的作用,但蔬菜不要久煮,否则将失去大部分营养价值及清火的功效。需注意的是,“上火”不一定就要喝凉茶,因为凉茶多含有中药材,不辨证乱喝有可能影响身体健康。

专家建议,吃火锅时,可放些豆腐、白莲。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用;而莲子不仅富含多种营养,也是人体调补的良药,加入的白莲最好不要抽掉莲心,莲心有清肺泻火的作用。

一般来说吃完火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可有效防止“上火”。(本报综合)

电火锅最安全

伴随着火锅热的兴起,火锅燃料也一直处在不断的改进中:从木炭到燃气,再到固体酒精、电磁炉,各有各的特点,也各有各的“拥护者”。然而,中国农业大学食品学院副教授范志红指出,火锅还是用电的更健康。

木炭、燃气火锅会产生一氧化碳

一直以来,泛着火光的木炭,配上紫铜的锅子都是大多数人心中最正宗的火锅大餐。不过,以木炭作为燃料所带来的污染也是显而易见的,稍有不慎就会炭灰飞扬。而且,炭火产生的烟中,常常含有木炭不完全燃烧后生成的一氧化碳等气体,令人产生头痛、心悸、恶心、呕吐、全身乏力等症状。

燃气火锅是现在很多饭馆和火锅城都采用的方式,它具有升温快、加热时间长、使用方便等特点。但与木炭火锅相同的是,一旦就餐时将火关小,就可能导致气体不完全燃烧,产生有害气体。

固体酒精成分不明

与传统的木炭、燃气火锅燃料相比,固体酒精自然是干净、便捷得多了。但北京化工大学理学院院长王平玉提醒,由于目前固体酒精的制作没有规范标准,所以其中添加的原料也是“五花八门”:乙醇、甲醇、醋酸盐,甚至还有甲醛。

当固体块燃烧时,这些物质随之发生氧化反应,产生二氧化碳、二氧化硫等气体,再加上甲醛、甲醇的挥发,于是混成成分不一的有害气体,危害健康。这也是为什么有时吃火锅会闻到明显刺鼻味道的原因了。从这个意义上来说,不论是采用电阻丝加热的,还是采用电热膜加热的电火锅,使用起来才更安全。

人多时尤其要用电火锅

范教授和万院长强调,人潮鼎沸的地方尤其不适合使用以木炭、燃气及酒精为燃料的火锅。因为人口密度过大,空气流通不好会导致有害气体难以消散,加大对人体的伤害。希望尽情享受美餐的食客,一定要谨慎选用电火锅。(张芳)

久煮的火锅汤底不要喝

很多人喜欢喝火锅的汤底,认为煮久了,所有营养都溶在这锅汤里,那么这种久煮的火锅汤是否有益健康呢?

久煮汤底营养过剩

广东省中医院消化科陈延主任说,从营养角度讲,久煮的火锅汤底营养非常丰富,因为煮火锅会加入各类蔬菜、肉类、海鲜食物,用汤底一煮,各类可溶性营养成分都保留在汤料中。可以说,煮久的火锅汤底中蛋白质、脂肪、胆固醇含量都非常高,简直就是营养不良者的大补汤。

不过,现如今营养不良者少见,营养超标过剩者则多的是。尤其是中老年人群中高血脂、高尿酸者非常多。这类人平时就得注意饮食,控制肉类、海鲜进食量,受不了如此大补。

陈延主任提醒,骨头汤底煮的时间越久汤水越油,说明其中脂肪含量很高,无疑非常不适合血脂含量高、高血压、肥胖的人喝;而海鲜汤底的嘌呤非常高,即使只是一般汤底,经过不断加入海鲜煮之后,沉积的嘌呤也越来越高,痛风、肾结石、高尿酸血症患者都不宜食用。

酸菜锅汤底亚硝酸盐高

火锅汤底的花样非常多,有海鲜锅、骨头锅、酸菜鱼锅等等。其中,酸菜锅有个问题值得关注,久煮的汤底亚硝酸盐含量会不会超标而对身体健康不利呢?因为,腌制的酸菜中含有亚硝酸盐,而腌制食物属于癌症的一大诱因。

看看研究者做的实验:研究者测量了多种汤底火锅中亚硝酸盐的含量,结果发现,随着涮煮时间延长,汤底中的亚硝酸盐含量不断上升。其中,酸菜底汤的上升倍数最多,其次为海鲜汤底,骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度较小。

陈延主任给吃火锅者一些建议:火锅中如果加入了海鲜、腌制的酸菜酸笋等,要减少煲煮的时间,免得亚硝酸盐含量越煮越高;吃火锅时,多下各种新鲜的蔬菜,保证营养均衡以及减少火锅中的油脂、嘌呤含量;一定要喝火锅汤底的话,未久煲的时候喝比煲很久喝好,能避免高油脂高嘌呤。(徐姗 宋莉萍)

吃火锅有禁忌

川味火锅:川味火锅以麻辣为主,患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者,以及属于热性体质者均不宜食用。另外,川味火锅的底料多含有中草药,这些药物大多能兴奋子宫平滑肌,使子宫收缩加强,或引起子宫充血,易致流产或早产,因此孕妇不宜食用。

海鲜火锅:虾、鱼、螃蟹等海味中含有较多油脂及大量嘌呤,糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者不宜食用。

羊肉火锅:羊肉甘温而热,热性体质及素有痰火者、感冒初期及服用泻药者、某些慢性疾病如肝炎等肝脏疾病及疮疖患者均不宜食用。

狗肉火锅:狗肉咸温,热性较大,急性炎症患者如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等,以及发热病初愈者皆不宜食用;肝功能不佳、高血压患者以及小儿也不宜食用。

内脏火锅:动物内脏如脑、心、肚、肾等胆固醇含量较高,高胆固醇血症及痛风患者应尽量少吃。

菌类火锅:香菇和其他菌类含嘌呤较多,痛风病人应少吃,慢性胃炎患者亦不可多食。(摘自人民网)

链接 火锅底料国标有望年内出台

由国家调味品检验中心协会负责起草的《火锅底料国家标准》已经完成征求意见,有望年内出台。新标准明确提出底料内不得检出工业用料石蜡及致癌色素苏丹红。

让不少人困扰的是,火锅好吃但底料常常“不透明”。据调查,目前消费者对于火锅底料的主要关注点,集中在火锅用油来源、底料辣味的辣椒成分、底料中是否添加了罂粟等上瘾成分、底料中是否含有石蜡、苏丹红成分等问题上。

据悉,火锅底料新国标征求意见稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。明确列明火锅底料禁用工业用料石蜡及致癌色素苏丹红。

此外,尽管新国标未把长期处于争议的火锅老油写入,但对火锅用油规定了一个重要指标“酸价”。据悉,酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志,反复多次使用的食用油或已酸涩的“哈喇味”油,其酸价会升高许多。火锅底料新国标将“酸价”标准规定为不高于3.5。(方翔)