王兴国 大连医科大学附属第二医院
编者语：如今，坐在餐桌前悠闲地吃一顿早餐，对于上班上学的人来说，完全属于“奢侈品”。于是，很多食品厂家都打起了“早餐牌”：早餐奶、早餐咖啡、早餐麦片……这些快捷食品真的就能满足一上午的营养需要吗？
所谓早餐奶，就是在牛奶中添加了少量碳水化合物原料，如白砂糖、麦芽粉、麦片或米粉等，这样做的目的是为了提高牛奶中碳水化合物的含量。牛奶中本身含有少量(约3%～4%)乳糖，是一种很健康的碳水化合物来源(部分乳糖不耐受者例外)。但就整体而言，牛奶中碳水化合物含量不高。
众所周知，吃好早餐的关键之一是应该摄入富含碳水化合物的食物，显然仅喝普通牛奶是不符合要求的，所以饮用添加了碳水化合物的牛奶就比较可取了，于是“早餐奶”的概念就应运而生地被“创造”出来。但是，还有两个问题需要捋一捋：
第一，早餐奶与“普通牛奶＋白糖”(即喝普通牛奶时加白糖)有什么区别？因为目前还没有专门的早餐奶国家标准，各品牌早餐奶添加的碳水化合物类原料不尽相同。其中“M”牌早餐奶(原麦调味牛奶)添加的主要是白砂糖、麦芽粉；“Y”牌早餐奶(麦香味调味牛奶)添加的是白砂糖、谷物(麦片、麦芽粉、麦精、米粉、玉米粉)。可见，早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖，以及多种具有调味作用的谷物原料、果蔬粉、香精、食品乳化剂等。所以早餐奶与“普通牛奶＋白糖”主要区别就是味道和口感更好一点而已。
在营养品质方面，早餐奶不但乏善可陈，而且有明显的“纰漏”：
与普通牛奶相比，早餐奶蛋白质含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白质，而普通牛奶是2.9克)，脂肪的含量也有所降低。一句话，早餐奶(调味牛奶)实际上相当于被稀释的牛奶——口感上并不会觉得稀，因为里面添加了可溶性膳食纤维，还加了谷物、增稠剂及其他一些添加剂。
当然，如果你不在意蛋白质含量的小小降低，也不担心各种食品添加剂的话，用早餐奶代替“普通牛奶＋白糖”是可以的。
第二，早餐只喝早餐奶，不搭配其他富含碳水化合物的食物(主食类)，如面包、饼干、馒头等，行不行呢？答案当然是不行。早餐奶中添加的碳水化合物还是太少了，不足以提高并维持较为理想的血糖水平。早餐之所以重要，其主要作用之一就是提高并维持较为理想的血糖水平，保障大脑的工作效率(大脑依赖血糖提供能量)。所以即使你选择早餐奶，也还是要搭配一些主食类食物才好。
可是，如果你的早餐可以做到既有奶类，又有主食类(提供足够多碳水化合物)，那又何必选择早餐奶(仅添加少量碳水化合物)呢？这时喝普通牛奶反倒要好一些(糖分少，蛋白质多)。
